順化牛肉麵湯（Bún Bò Huế）

步驟

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1. 1
   準備sa tế（辣椒油）：在小碗中混合3湯匙朝天椒片、3湯匙水、2湯匙魚露和2湯匙糖。攪拌均勻直到糖和魚露溶解。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   製作紅木籽油：在鍋中加熱1/4杯植物油，加入1湯匙紅木籽，靜置30秒讓籽釋放顏色。過篩去籽，油回到鍋中。
   ▶ ≈0:57
3. 3
   在熱油中加入4湯匙香茅末、2湯匙紅蔥頭末和1湯匙蒜末，炒香。降低火力，加入第一步的辣椒混合液，邊煮邊攪拌約2分鐘至濃稠。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   預處理豬蹄：在另一個鍋中將豬蹄用加了鹽和醋的水焯燙約3-5分鐘，直到雜質浮起。倒出湯水，沖洗豬蹄。
   ▶ ≈2:08
5. 5
   預處理牛骨：在一個鍋中將牛骨用加了鹽和醋的水焯燙約5分鐘，直到雜質浮起。倒出湯水，徹底沖洗牛骨。這有助於減少異味並保持湯清澈。
   ▶ ≈2:08
6. 6
   製作湯底：在大鍋中加入約5升水，加入清洗好的牛骨和豬蹄、1個去皮洋蔥、4株輕拍的香茅、一小塊冰糖和2湯匙鹽。煮沸後轉小火。
   ▶ ≈2:36
7. 7
   加入牛腱，繼續煮約60-90分鐘，偶爾撇去浮沫。約45分鐘後，豬蹄變軟，取出放入冰水碗中（使皮膚縮緊更脆）。牛腱此時也已熟透但還不夠軟，也一併取出。繼續煮湯約1-2小時。
   ▶ ≈2:52
8. 8
   準備蝦醬液：用1湯匙越南蝦醬溶解在200毫升室溫水中，攪拌均勻。靜置30分鐘使線狀物沉澱，然後倒出上層清液加入湯鍋。這增強湯的風味。
   ▶ ≈3:13
9. 9
   處理牛腱：將牛腱切片，在鍋中用2湯匙sa tế炒勻，加入一勺湯汁，再煮約15分鐘使牛肉吸收sa tế的風味變軟。
   ▶ ≈3:37
10. 10
    製作蟹肉丸：在鍋中加熱4湯匙茴香油，炒香蒜末和紅蔥末直到香氣散發，冷卻後備用。
    ▶ ≈4:12
11. 11
    在大碗中混合100克蟹肉和200克豬肉末，加入黑胡椒粉、高湯粉、1湯匙炸紅蔥和蒜、3湯匙茴香油，混勻。
    ▶ ≈4:26
12. 12
    用湯匙背面將混合物壓向碗壁，反覆數分鐘至手感沈重，然後冷凍10分鐘。重覆此過程2-3次使混合物變冷，這樣蟹肉丸會有彈牙的口感。
    ▶ ≈4:34
13. 13
    用兩支湯匙塑形蟹肉丸並放入高湯中。丸子煮熟後會浮起。
    ▶ ≈4:56
14. 14
    再加入4株輕拍的香茅至湯中增添香氣，再加入更多sa tế。用高湯粉和魚露調味至理想味道。
    ▶ ≈5:04
15. 15
    盛盤：將圓米粉鋪入碗中，上面擺放蟹肉丸、牛肉片和豬蹄。倒入香濃的高湯，撒上蔥段和香菜。
    ▶ ≈5:21
16. 16
    製作醃菜（配菜）：在小鍋中混合120克糖、200毫升醋和1茶匙鹽，煮沸後冷卻。將紅蔥頭（切半或四等份）、紅蘿蔔丁和切碎的紅青辣椒加入冷卻的鹽水中，浸泡30分鐘即可享用。
    ▶ ≈5:50