泰式船麵

步驟

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1. 1
   將豬脖子骨放入水中煮沸，轉小火燉約30分鐘。
   ▶ ≈1:11
2. 2
   將肉桂、八角和芫荽籽放在乾平底鍋中用中大火烘烤至略微焦黑，放涼後放入茶包或紗布袋中，加入南薑和香菜根。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   高湯現在應該很髒，用湯勺撇去所有浮沫。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   將香料包和其餘的香料材料加入高湯。香蘭葉對折並紮成結，釋放香氣。
   ▶ ≈2:20
5. 5
   加入醬油、金山醬、豆豉醬、黑醬油、魚露、白醋和冰糖。輕輕燉煮約1小時15分鐘，如果骨頭露出，加入清水使其完全浸沒。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   將豬肉肩肉薄切，用醬油和少量糖醃漬。靜置10到15分鐘。
   ▶ ≈4:00
7. 7
   如果亞洲風味肉丸很大，切成咬合大小；如果已是小粒，無需處理。
   ▶ ≈4:22
8. 8
   備好豆芽、空心菜（或菠菜）、香菜、蔥和泰羅勒。如沒有辣椒醋，可將沙嗲醬與白醋混合代替。
   ▶ ≈4:44
9. 9
   高湯完成後，移除香料包和蔬菜。保留白蘿蔔食用。移除豬骨，稍後剔除肉類。調整鹹淡。
   ▶ ≈6:50
10. 10
    將醃製的豬肉放入漏勺中，在高湯裡快速攪煮，不超過1分鐘。
    ▶ ≈7:16
11. 11
    將肉丸加入高湯使其加熱。蓋上蓋子，靜置待用。
    ▶ ≈7:36
12. 12
    從豬骨上剔除所有嫩多汁的肉類。
    ▶ ≈7:43
13. 13
    準備一大鍋沸水。將浸泡好的麵條分成盛碗份量（未煮的麵條容易分開）。
    ▶ ≈8:50
14. 14
    用麵條漏勺或金屬篩子，將麵條、豆芽和青菜放入沸水中煮5秒鐘（根據水溫調整時間），瀝乾後放入碗中。
    ▶ ≈9:55
15. 15
    確保高湯持續沸騰；如果溫度下降，延長下一批的烹煮時間。根據麵條的咀嚼口感調整時間。
    ▶ ≈10:15
16. 16
    將高湯保持在沸騰狀態。邊倒豬血邊攪拌以防結塊。血液會立即凝固，使高湯變得濃稠而豐富。
    ▶ ≈10:53
17. 17
    將高湯倒在麵條上。加入醃製豬肉、肉丸、剔下的豬骨肉、香菜、蔥和泰羅勒。
    ▶ ≈11:30
18. 18
    可選地在上面淋上炸蒜及蒜油。在旁邊提供炸豬皮、辣椒粉和辣椒醋供各人按喜好新增。
    ▶ ≈12:27