梅子滷苦瓜

步驟

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   挑選白苦瓜，注意瓜身應較白、疙瘩較大、握起來有彈性而非過硬。將苦瓜切成適當大小的塊狀，勿對半切也勿颳去瓜囊和籽，保留完整以增加風味。將切好的苦瓜放入電鍋內鍋。
   ▶ ≈0:20
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   準備其他配菜：新鮮鳳梨切成小塊放入內鍋；梅子一顆剪開以釋放風味，其餘梅子保持完整；量取1湯匙梅子汁加入內鍋。嫩薑先切好但暫勿加入。
   ▶ ≈1:50
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   電鍋外鍋加入1杯水。選擇較矮的電鍋以加快烹煮速度。按下開關進行蒸煮，蒸完後燜約20分鐘再開啟鍋蓋。用筷子輕輕戳苦瓜，如果能輕鬆刺入表示已充分軟爛。
   ▶ ≈3:02
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   將電鍋內蒸好的苦瓜連同所有湯汁倒入瓦斯爐上的鍋中。加入已切好的嫩薑、1湯匙醬油、0.5小茶匙植物味素、0.5小茶匙鹽、1湯匙橄欖油與1小茶匙細砂糖。
   ▶ ≈3:40
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   開火使湯汁沸騰後立即轉小火，蓋上鍋蓋。在滷製過程中適時翻動苦瓜以均勻上色入味。如果苦瓜仍不夠軟爛，可加入少許水繼續滷製。持續滷至鍋邊湯汁逐漸收乾變稠，約20分鐘。
   ▶ ≈4:52
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   試吃調整鹹度與甜度。若覺得風味不夠甘甜，可再加少許梅子汁或糖。最後開大火快速收汁，使湯汁變濃稠、更加入味。
   ▶ ≈8:08