海鮮豆腐蓋飯

步驟

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1. 1
   將米洗淨，以1:1的米水比例浸泡30分鐘。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   準備約300克的油豆腐，用熱水沖洗表面以去除多餘的油，然後放涼備用。
   ▶ ≈0:23
3. 3
   準備蔬菜：將蔥切成段狀（蔥白與蔥綠分開放），薑切約5～6片，辣椒約半條，蒜頭拍碎後去皮再切成蒜末。
   ▶ ≈0:40
4. 4
   將油豆腐切成三角形，以增加受熱面積和入味效果。
   ▶ ≈1:20
5. 5
   準備蝦仁和蛤蜊：蝦仁應事先處理好並冷凍，蛤蜊取約10顆備用。
   ▶ ≈1:42
6. 6
   在米開始蒸飯時，中火加熱鍋1分鐘，加入適量油，等鍋熱後放入蔬菜稍微炒一下。
   ▶ ≈2:08
7. 7
   將蝦仁放入稍微拌炒，加入鹽和白胡椒粉調味。炒至蝦表面轉紅但內部只有六分熟，然後倒出備用。
   ▶ ≈2:35
8. 8
   擦淨鍋邊，中火加熱，加入適量橄欖油，放入所有爆香辛香料和蒜末，炒至香氣溢位且蒜末表面微焦。
   ▶ ≈3:05
9. 9
   放入油豆腐拌炒均勻，然後加入清酒、香油、蠔油和糖，拌炒豆腐使其吸收醬汁直到鍋底乾燥。
   ▶ ≈3:28
10. 10
    加入350毫升的水，放入蛤蜊幫助提鮮。煮至蛤蜊開口後將其取出去殼，讓豆腐繼續燒入味至顏色變深。
    ▶ ≈4:03
11. 11
    將蛤蜊肉、蝦仁和青菜放回鍋中，輕輕混合，然後將料推到一邊，加入太白粉水勾芡至湯汁變稠。
    ▶ ≈4:46
12. 12
    最後放入蔥綠拌勻，關火。待米飯煮好後，盛飯到碗中，加入豆腐和海鮮，淋上湯汁即可。
    ▶ ≈5:07