小黃瓜炒豬五花

步驟

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1. 1
   將豬五花肉片一片片分開，加入鹽、糖、白胡椒粉、清酒和醬油調味，抓勻至水分吸收，最後滴入白芝麻油，蓋起來醃漬備用。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   用肉槌拍裂小黃瓜，使其更容易入味，然後切成段狀。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   將切好的小黃瓜放入調理盆，加入鹽和糖，抽真空或搖晃使調味料充分溶解，靜置讓小黃瓜出水。
   ▶ ≈1:16
4. 4
   切蒜末、紅辣椒和香菜梗，準備備用。
   ▶ ≈1:39
5. 5
   小黃瓜醃漬好後倒掉多餘的水分，嚐一下味道確認鹹淡。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   打兩顆雞蛋，加入少許牛奶，攪拌均勻。
   ▶ ≈2:17
7. 7
   中火熱鍋約一分半，加入適量橄欖油，倒入蛋液，轉中小火煎至蛋液開始凝固後關火，盛起備用。
   ▶ ≈2:46
8. 8
   同一個鍋子中火加熱約一分半，加入適量油，放入豬肉片用筷子攤開煎，讓受熱均勻，可再補白胡椒粉，煎至表面焦香。
   ▶ ≈3:07
9. 9
   加入醬油和清酒或水，翻炒讓味道吸收。
   ▶ ≈3:42
10. 10
    放入蒜末和辣椒翻炒，使蒜香釋放。
    ▶ ≈3:57
11. 11
    將蛋放回鍋中輕輕翻炒，不要炒太久。
    ▶ ≈4:05
12. 12
    加入醃漬好的小黃瓜，輕輕翻炒，避免炒太久失去口感。
    ▶ ≈4:11
13. 13
    放入香菜梗拌勻，關火。擠檸檬汁（或加醋）提味增加酸味，增進開胃。
    ▶ ≈4:20