鮮筍海味香菇雞湯

步驟

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   準備乾香菇35克，清洗乾淨後加入約200毫升飲用水浸泡。輕輕翻轉香菇並輕扣容器製造真空，可加快泡開速度。靜置一旁待用。
   ▶ ≈0:11
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   準備兩隻去骨雞腿，皮面朝上後切成均勻大小。加入1大匙鹽麴、1小匙白胡椒粉和1大匙清酒，按同一方向揉搓雞肉至水分被吸收。蓋上蓋子並輕扣製造真空，約30秒後靜置10分鐘使其入味。
   ▶ ≈0:41
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   購買綠竹筍時不要先剝殼，請攤商劃開一道口子後轉動筍子便能剝去外殼。清洗乾淨後用刀子仔細削除筍子邊邊的粗硬部分。將筍子剖半後用滾刀法切成小塊。
   ▶ ≈1:38
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   準備新鮮海帶，選擇較薄的海帶品質較佳。切成小段，將多餘的量分裝至真空保鮮袋冷凍備用，煮湯時可隨時取用。
   ▶ ≈2:23
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   準備1斤已吐沙的蛤蜊，從冰箱取出即可使用。
   ▶ ≈3:06
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   鍋中加入1500毫升水，開中火煮滾。放入泡好的香菇及適量香菇水（捨去底部沉澱物），撇去表面泡沫。加入一塊薑拍裂以暖身體並快速釋放薑味。
   ▶ ≈3:14
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   當湯呈小滾狀態時，小心地放入醃漬好的雞肉，可再加少許清酒。繼續煮5至6分鐘。
   ▶ ≈3:55
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   湯快滾時放入筍子，保持小滾狀態煮12至15分鐘。撇去浮沫使湯色清澈。先試味道，通常不需再加鹽。
   ▶ ≈4:12
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   轉大火將蛤蜊煮開至口全部張開。放入雞肉和筍子後轉小火。將新鮮海帶放入，煮約1分鐘即可關火。海帶不要煮太久以保持風味。
   ▶ ≈4:46
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    盛入碗中享用。湯色帶有乳白光澤，鮮美無比。可搭配麵條作為正餐，或單獨享用清湯。
    ▶ ≈5:20