滷雞肝

步驟

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   洗淨雞肝後，用牙籤或叉子在每塊雞肝上均勻刺孔，幫助血水排出。修剪時保留少量脂肪，將雞肝切成三小塊。
   ▶ ≈1:05
2. 2
   在鍋中加入1000毫升冷水，放入處理好的雞肝。加入1湯匙米酒頭、1支蔥、約10克薑片和1小匙鹽。開火加熱，當水面出現浮沫但未沸騰時立即關火。
   ▶ ≈2:57
3. 3
   讓雞肝在熱水中自然冷卻約20分鐘，使血水充分排出。待冷卻後，撈起雞肝，棄掉蔥薑，在流動冷水下徹底沖洗並輕輕擠壓。
   ▶ ≈4:24
4. 4
   將洗淨的雞肝放入淺盤中，加入0.5小匙鹽、1湯匙米酒頭、2至3片薑片，及1支蔥拍扁後放入。放入電鍋外鍋加半杯水，蓋上蓋子按下開關蒸煮。待開關跳起後再燜15分鐘。
   ▶ ≈7:07
5. 5
   將蒸好的雞肝連同湯汁一起倒入炒鍋，開火加熱。挑掉蔥薑，加入0.5小匙鹽、2.5小匙二砂糖和1湯匙醬油。
   ▶ ≈8:04
6. 6
   嚐一下味道，根據個人喜好調整鹹甜度。轉小火繼續滷煮，直到湯汁完全收乾、雞肝表面呈現油亮光澤為止。收汁過程不要急，須確保完全無水分。
   ▶ ≈8:43
7. 7
   關火後撒上蔥花。將雞肝盛盤，上面撒上蔥絲、辣椒絲（可選）和少許白芝麻作裝飾，即可上桌。
   ▶ ≈9:27