QQ牛奶米吐司

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將鹽和糖混入高筋麵粉中均勻混合，以防止酵母與鹽直接接觸而影響活性。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   加入乾酵母並混合均勻。
   ▶ ≈1:20
3. 3
   在麵包機內鍋中安裝攪拌葉片，倒入冷牛奶，小心地放入麵粉混合物，再平均分佈冷飯。
   ▶ ≈1:27
4. 4
   將內鍋放入麵包機中，按下攪拌功能鍵。起初麵團會很乾，約7分鐘後停止機器進行水合法。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   取出內鍋，在麵團表面噴水防止乾燥，用塑膠袋密封整個內鍋，在室溫靜置1小時進行水合法。
   ▶ ≈2:09
6. 6
   1小時後取出麵團，放置在室溫10分鐘回溫。測試麵團是否能拉出薄膜，確認已達到所需的筋度。
   ▶ ≈2:22
7. 7
   將麵團放回內鍋，重新啟動攪拌功能約7分鐘，然後慢慢加入奶油塊以加速筋膜形成。
   ▶ ≈2:56
8. 8
   加入奶油後麵團會變得鬆散黏稠，約5分鐘後會重新聚集。繼續搓揉至機器停止，確保麵團柔軟有彈性且能拉出平滑邊緣的薄膜。
   ▶ ≈3:14
9. 9
   取出攪拌葉片，整理麵團，放入內鍋進行第一次發酵，約1小時10分鐘或至原來的兩倍大小。
   ▶ ≈4:07
10. 10
    麵團發酵至兩倍大小後取出，撒上麵粉防止黏連，輕輕排氣並整理，平均分割成三份，每份約180克。
    ▶ ≈4:28
11. 11
    將麵團反折讓光滑面朝上，輕輕搓圓，蓋上濕布靜置20–25分鐘。
    ▶ ≈5:11
12. 12
    輕輕壓扁麵團排氣，用擀麵棍由中央向外擀開至寬約15.5公分、長約18公分。
    ▶ ≈5:36
13. 13
    將麵團兩側輕輕折進，交疊固定，拉起尾端固定在桌面上，抓著前端慢慢捲起，捏合收口防止爆開。
    ▶ ≈6:17
14. 14
    將三卷麵團按照特定方向排列放入土司烤模中（該模具需先抹上黃油防沾），用刮刀輕輕壓平整。
    ▶ ≈7:05
15. 15
    蓋上濕布進行第二次發酵，室溫約40–60分鐘或至約九分滿。烤箱預熱至200度。
    ▶ ≈7:38
16. 16
    烤箱預熱完成前，在麵團表面噴水以增加膨脹力。放入烤箱用200度烤約26分鐘。
    ▶ ≈8:01
17. 17
    烤至表面上色後取出，蓋上鋁箔紙防止過焦，繼續以相同溫度烤至完全熟透。可在烤模上噴水檢查是否熟透（水快速蒸發即表示已熟）。
    ▶ ≈8:18
18. 18
    取掉鋁箔紙，在桌上敲土司烤模三下散出內部熱氣，推出吐司，放在網架上散熱約15分鐘後即可享用。
    ▶ ≈8:38