蠔油雙菇燉雞

步驟

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1. 1
   準備爆香材料：取乾香菇約30克，加200毫升水浸泡至軟化，保留浸泡水備用。姜切成約30克的薑片。辣椒1-2條切段。蒜頭拍碎。蒜苗斜切成片。
   ▶ ≈1:30
2. 2
   處理蔬菜：將青椒和紅椒各切成兩半，去除蒂和內部白膜，切成不規則的塊狀。杏鮑菇切成厚片，然後在表面切上格狀刻痕以利入味。
   ▶ ≈2:04
3. 3
   中火加熱鍋，加油。冷鍋時將薑片放入，用中火慢慢炒至邊緣捲曲，散發香氣。
   ▶ ≈3:20
4. 4
   將雞腿放入鍋中翻炒。加少許糖，然後倒入醬油和一部分紹興酒，讓雞肉充分吸收醬汁，翻炒均勻。
   ▶ ≈3:40
5. 5
   當醬汁吸收得差不多後，放入辣椒、蒜頭和蒜苗翻炒出香氣，接著加入香菇翻炒。
   ▶ ≈4:11
6. 6
   加入五香粉或白胡椒粉調味，倒入剩餘的紹興酒，然後加入蠔油，翻炒使各材料均勻吸收。
   ▶ ≈4:27
7. 7
   整理一下鍋中的雞肉，倒入泡香菇的水讓雞肉吸收湯汁的鮮味。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮10-15分鐘。
   ▶ ≈4:43
8. 8
   燉煮過程中，先讓酒氣揮發，再加入約200毫升的熱水，使湯汁蓋到雞肉的位置。
   ▶ ≈4:59
9. 9
   開啟鍋蓋，將切好的杏鮑菇一一放入鍋中，翻拌讓杏鮑菇吸收醬汁。繼續開蓋煮至杏鮑菇入味。
   ▶ ≈5:25
10. 10
    杏鮑菇入味後放入蔬菜。可直接放入或先過油使蔬菜顏色更鮮豔，稍微炒一下即可。
    ▶ ≈5:59
11. 11
    準備太白粉水（5克太白粉加50毫升水混合）。在鍋邊倒入太白粉水勾芡，使湯汁帶有稠度。嚐試味道調整。
    ▶ ≈6:21
12. 12
    最後將所有蔬菜輕輕翻拌均勻。上桌前整鍋可繼續保溫享用，淋在白飯上食用最為美味。
    ▶ ≈6:44