午仔魚一夜幹

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   去鱗、挖鰓、清理魚隻：用刀子或刮鱗工具打掉所有魚鱗，挖除魚鰓。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   沿龍骨開背：將刀子貼著龍骨，從背部往腹部切下去，把魚身切成蝴蝶片狀，使兩邊厚度一致。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   移除大龍骨：抓住或剪斷中間的主龍骨，這樣受熱更均勻，吃起來也更方便。
   ▶ ≈1:18
4. 4
   修剪尾部、清洗魚肉：適度剪短尾巴，用冷水沖洗魚腹內的血水和汙垢，但不需要特別清洗魚肉和魚皮。
   ▶ ≈1:53
5. 5
   徹底擦乾、均勻抹鹽：用廚房紙巾將魚身內外的水分完全吸乾。根據個人口味在魚肉上均勻抹鹽，建議比平常煮魚稍微鹹一點。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   風吹加速乾燥：用電風扇吹魚身約1小時，加速表面水分蒸發。
   ▶ ≈2:46
7. 7
   冷藏風乾：將魚放入冰箱冷藏1至2天，不可蓋保鮮膜或封起來，以免水分無法散發。冰箱的低溫乾燥會濃縮魚的風味和油質。
   ▶ ≈2:59
8. 8
   熱鍋下油：使用導熱均勻的鍋具，加入約1湯匙食用油，感受到鍋中散發熱氣後，將乾製的魚放入。
   ▶ ≈3:32
9. 9
   肉朝下煎魚：先煎魚肉面，讓高溫產生梅納反應，激發迷人的焦香。慢慢煎至兩面金黃酥脆。
   ▶ ≈3:58
10. 10
    出鍋調味：煎至兩面金黃後起鍋，趁熱撒上胡椒粉。要開動前才擠上新鮮檸檬汁，避免魚皮變濕軟。
    ▶ ≈6:00