蘿蔔雞肉炊飯

步驟

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1. 1
   準備一隻去骨雞腿，將其切成等份大小。在雞肉微冷凍的狀態下切割會更容易。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   將切好的雞肉放入調理盆中，靜置至完全解凍。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   準備一小條白蘿蔔（約400克），削去外皮的兩層。將其先切成四等份，再切成小塊，從側邊下刀使蘿蔔呈三角形狀。
   ▶ ≈0:32
4. 4
   將蘿蔔塊放入調理盆中，加入4克鹽和4克糖。蓋上蓋子，放在一旁，讓蘿蔔快速入味。
   ▶ ≈0:50
5. 5
   充分搖晃調理盆使混合物均勻，然後靜置約30分鐘。
   ▶ ≈1:04
6. 6
   將解凍的雞肉擦乾水分，避免影響調味。加入兩小撮鹽、兩小撮白胡椒粉、一小匙糖和一大匙清酒。
   ▶ ≈1:15
7. 7
   充分抓揉雞肉使調料均勻分佈，直到水分被吸收。使用真空包裝機封包雞肉，以加快入味，然後靜置一旁。
   ▶ ≈1:27
8. 8
   此時蘿蔔已經出水。先用鹽醃漬可以去除蘿蔔的苦澀味。將蘿蔔的水倒掉並瀝乾。
   ▶ ≈1:46
9. 9
   開中火加熱鍋子，加入適量橄欖油潤鍋。取出醃製好的雞腿肉放入鍋中。
   ▶ ≈2:01
10. 10
    煎雞肉至上下兩面都焦香，讓油脂滲出，期間可以加一點鹽和白胡椒粉調味。煎至表面呈現焦脆感。
    ▶ ≈2:15
11. 11
    翻面繼續煎一下，但不要煎太久以免雞肉變硬。
    ▶ ≈2:41
12. 12
    輕輕翻炒均勻，然後將瀝乾的蘿蔔放進鍋中一起炒。
    ▶ ≈2:51
13. 13
    蘿蔔已經事先醃製過，無須炒太久，大約翻炒兩分鐘左右使蘿蔔與雞肉的味道融合。然後關火。
    ▶ ≈2:58
14. 14
    將洗好的米瀝乾後放入電子鍋或壓力鍋。加入300克昆布彩魚高湯（或清水）。
    ▶ ≈3:17
15. 15
    加入2大匙醬油和1大匙本味淋。攪拌均勻。
    ▶ ≈3:29
16. 16
    將煮好的雞肉和蘿蔔放入鍋中。只放料，不加鍋中的水分和油脂。將所有食材攤平並浸泡在液體中。
    ▶ ≈3:40
17. 17
    蓋上壓力鍋蓋，放上壓力發，開中火煮至滾沸。
    ▶ ≈4:00
18. 18
    壓力上來後，將火轉小，計時2分鐘。時間到後關火，等待壓力自然釋放。若使用電子鍋，只需用一般煮飯模式即可。
    ▶ ≈4:09
19. 19
    炊飯煮好後，開啟鍋蓋，充分攪拌均勻使味道融合。飯粒應該粒粒分明。
    ▶ ≈5:35
20. 20
    盛盤享受。蘿蔔和蔥花的香味相得益彰，可依個人喜好淋上醬汁。
    ▶ ≈5:52