大頭菜湯

步驟

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1. 1
   將大頭菜削去較厚的外皮（連同粗硬的莖筋部分一起去除），然後切成約1公分厚的片狀。
   ▶ ≈1:28
2. 2
   在鍋中加入1100毫升的水燒滾，將大頭菜片放入，加1小匙鹽和半湯匙榛果油。蓋上鍋蓋，用中火持續滾煮至大頭菜軟爛。
   ▶ ≈2:34
3. 3
   剝去蝦仁的外殼，在蝦仁中加入1/3小匙鹽和少許水，輕輕抓勻，清洗掉蝦頭內的內臟。如果不立即下鍋，可放入冷凍儲存。
   ▶ ≈3:37
4. 4
   用鍋鏟刺大頭菜，確認它已完全軟爛。如果湯水變少，補入約100毫升的熱水。
   ▶ ≈4:42
5. 5
   先放入魚丸（可整顆或剖半），接著放入處理好的蝦仁。蝦仁會快速變紅變熟。
   ▶ ≈6:09
6. 6
   試一下鹹度，再加入1小匙鹽調整。關火前撒上香菜（如使用），即可盛盤上菜。
   ▶ ≈6:35