核桃年糕

步驟

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   準備糖水：將二砂糖和篩過的黑糖倒入常溫水中，稍微攪拌即可，無需完全溶解。加入整包糯米粉後，深度攪拌至粉漿呈濃稠狀，這是決定年糕Q度的關鍵步驟。最後加入三分之二的核桃，均勻混合。
   ▶ ≈1:30
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   準備模具和高壓鍋：在有孔洞的蒸盤上鋪食用級玻璃紙。將粉漿倒入模具，輕輕震動使內部空氣排出。在表面鋪上剩下三分之一的核桃增加視覺效果。修剪多餘的玻璃紙邊緣，避免遮擋壓力鍋排氣路徑。
   ▶ ≈4:08
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   高壓鍋烹飪：在高壓鍋內放入1500毫升冷水。加熱至水沸騰後將裝有年糕的模具放入，轉為中小火。蓋上鍋蓋，待壓力上升（紅色指示線浮起）後，維持中小火穩定壓力，定時30分鐘。
   ▶ ≈4:58
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   洩壓和冷卻：烹飪時間結束後熄火，靜置等待壓力指示完全下降再開蓋。開蓋後若表面有水分，趁熱傾斜模具將水舀出。年糕需在常溫下冷卻3小時或更久方可脫模，完全冷卻後顏色會變得更深邃油亮。
   ▶ ≈5:48
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   脫模和切片：移除玻璃紙，用油抹刀的兩面以防粘粘。將年糕切成適當大小的塊狀即可享用。
   ▶ ≈6:47