茄子豆角咖哩（安得拉風味）

步驟

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1. 1
   用刀在茄子上劃出細縫，浸入鹽水中防止變色。
   ▶ ≈0:30
2. 2
   在白色的鍋中加熱油，依次加入烏拉達豆、芥末籽、孜然籽，炒到芥末籽爆裂。
   ▶ ≈0:36
3. 3
   加入阿魏粉、紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、薑和青辣椒，炒約3分鐘至紅蔥頭變軟。
   ▶ ≈0:50
4. 4
   加入咖哩葉增加香氣。
   ▶ ≈1:11
5. 5
   加入切成中等大小的豆角，輕輕翻拌並炒約5分鐘。
   ▶ ≈1:18
6. 6
   輕輕加入切好的茄子，保持中小火並輕輕翻拌，確保使用的是嫩茄子和豆角。
   ▶ ≈1:31
7. 7
   加入薑黃粉、辣椒粉、香菜粉和巖鹽，充分混合。
   ▶ ≈1:44
8. 8
   加入1杯水，輕輕翻拌使香料均勻分散。
   ▶ ≈1:57
9. 9
   加入番茄，輕輕混合。保持中火烹飪約10分鐘至番茄變軟。
   ▶ ≈2:16
10. 10
    加入約1杯稀釋的羅望子泥，充分混合。保持中火再烹飪約5分鐘。
    ▶ ≈2:35
11. 11
    嚐試調味，如需要可再加鹽。加入黑糖來平衡風味，輕輕翻拌避免茄子破碎。
    ▶ ≈2:47
12. 12
    最後加入切碎的香菜葉，關火。
    ▶ ≈3:00