山苦瓜醃菜（安得拉風味）

步驟

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1. 1
   將兩條山苦瓜洗淨，去皮後將皮和瓜肉分別放在碗裡。瓜皮粗略切碎備用。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   在寬鍋中加入1湯匙油加熱，放入1茶匙黑扁豆、1茶匙蕾豆和1茶匙香菜籽，炒至金黃色，全程用小火避免焦焙。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   加入切碎的山苦瓜肉和瓜皮，混合均勻，再炒5分鐘。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   加入1個切碎的番茄、4條青辣椒、5瓣大蒜，再加入1.5茶匙巖鹽和少許羅望子，混合均勻。由於山苦瓜含水量大，無需加水。蓋上鍋蓋，用小火煮15分鐘，期間可檢查一次，再煮5分鐘至水分減少。
   ▶ ≈2:02
5. 5
   關火並讓食材完全冷卻，然後轉移到果汁機中攪打至達到醃菜的適當濃稠度。如果太濃可加約1湯匙水。
   ▶ ≈2:47
6. 6
   在調味鍋中加入4茶匙油加熱，放入1茶匙蕾豆、1茶匙芥末籽、1茶匙孜然籽、2條紅辣椒、4瓣壓碎大蒜和0.25茶匙阿魏，炒至芥末籽爆開，關火後加入咖哩葉。
   ▶ ≈3:15
7. 7
   將調味油倒入磨好的醃菜中，混合均勻。即可享用，搭配熱飯和酥油，或與印度煎餅和米糕一起享用。
   ▶ ≈3:41