茄子燉菜（印度風咖哩）

步驟

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1. 1
   在一隻鍋中加入1湯匙油，炒花生和腰果至香氣四溢。
   ▶ ≈0:34
2. 2
   加入椰絲和羅望子，繼續炒至香。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   將炒好的花生、腰果、椰絲和羅望子混合物舀出備用。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   在同一只鍋中，炒香辛料粉的所有材料：芫荽籽、肉桂、孜然籽、烏豆、雞豆、丁香、小荳蔻和葫蘆巴籽。待熟後取出冷卻，磨成粉。
   ▶ ≈1:28
5. 5
   在同一只鍋中加油，炒芝麻籽至香，然後取出備用。
6. 6
   在鍋中炒洋蔥直至軟化，加入番茄、大蒜、生薑、香菜葉和薄荷葉，攪拌至混合並散發香氣。
   ▶ ≈2:12
7. 7
   加入磨好的香辛料粉和炒好的花生、腰果、椰絲混合物，攪拌均勻。
   ▶ ≈2:32
8. 8
   炒至洋蔥完全軟化並香氣濃鬱。將混合物與適量水一起磨成平滑的濃稠醬。
   ▶ ≈2:46
9. 9
   將磨好的醬倒回鍋中，加入2湯匙油。烹製至適當濃稠度，根據需要加水調整。
   ▶ ≈2:58
10. 10
    將500克茄子切塊，加入鍋中與醬混合。
    ▶ ≈3:20
11. 11
    加熱2湯匙油在另一個小鍋或同一鍋的另一側，加入1茶匙芥菜籽和適量咖哩葉爆香。
    ▶ ≈3:40
12. 12
    將爆香後的油、芥菜籽和咖哩葉倒入茄子醬中，加入1.5湯匙紅椒粉，混合均勻。
    ▶ ≈4:27
13. 13
    加入適量水調整濃稠度至喜好的程度，並根據需要調整香辛料。
    ▶ ≈4:49
14. 14
    煮至茄子完全軟化且醬汁充分融合，即可上菜。
    ▶ ≈5:28