蕹菜檢粉餅（梅西那戈塔）

步驟

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1. 1
   將2杯鷹嘴豆粉和1/4小匙小蘇打篩入大碗中。加入2大匙細粗麥粉，然後逐漸邊攪邊加入3/4至1杯水，製成光滑濃稠的麵糊。用力攪打以釋放麵糊中的氣泡，這有助於製作輕盈的餅。蓋住碗，讓麵糊靜置15至20分鐘。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   靜置期間，粗切蕹菜葉（不要切得太細），並用筷子或湯匙輕輕攪拌，使其與麵糊混合時保持一些質感。
   ▶ ≈3:38
3. 3
   製作咖哩醬：在大碗中加入1/4杯鷹嘴豆粉，逐漸加入2杯水，同時攪打至光滑無顆粒。加入1/2小匙薑黃粉、鹽和1至2大匙糖，攪勻。
   ▶ ≈4:01
4. 4
   在平底鍋中加熱2大匙花生油。油熱後，加入1/2小匙芥菜籽讓其噼啪作響。加入1/4小匙阿魏、8至10片咖哩葉和2條粗切的綠辣椒，輕輕攪拌。立即倒入準備好的鷹嘴豆粉混合液。
   ▶ ≈4:30
5. 5
   持續攪拌咖哩，使其逐漸變稠。在中火上煮3至5分鐘，經常攪拌。由於咖哩在冷卻時會繼續變稠，避免過度烹飪。嘗一下並調整調味。熄火後稍微冷卻，然後加入檸檬汁並混勻。完全冷卻後備用。
   ▶ ≈5:12
6. 6
   在深卡達（油鍋）中加熱油至160至165攝氏度。在麵糊靜置期間準備好油，這樣當麵糊完成時油已經熱好。
   ▶ ≈6:20
7. 7
   靜置後，將粗切的蕹菜、新鮮香菜、綠辣椒、生薑、粗碎的芫荽籽、阿喬旺、阿魏、薑黃粉、黑胡椒、鹽和糖加入麵糊中。用湯匙輕輕混勻。
   ▶ ≈6:50
8. 8
   加入2至3大匙從熱油中取出的熱油到麵糊中，混勻。這一步很重要，因為它幫助製作外脆內濕潤的餅。最終麵糊應該呈半濃稠狀，能輕鬆用手指挖起。
   ▶ ≈8:13
9. 9
   用手指輕輕挖起麵糊一小份，用碗的邊緣塑形，然後用大拇指輕輕將其推入熱油中。油溫應約160至165攝氏度—放入後約5秒內應浮起並冒氣泡，表示油溫適當。
   ▶ ≈9:03
10. 10
    保持火焰在中到低溫度。一次可以炸10至12個餅。它們會自動浮起並逐漸變圓。用漏勺或夾子經常翻轉，確保四周受熱均勻，直到它們呈金黃色、酥脆且完全熟透。
    ▶ ≈10:03
11. 11
    用漏勺取出炸好的餅，放在篩子或架子上瀝油。重複上述步驟炸完所有麵糊。
    ▶ ≈11:20
12. 12
    在同一熱油中，用漏勺或夾子炸切開的辣椒。開始時小心地輕輕浸入油中，避免油濺。辣椒含水量高，容易噴濺。炸至熟透後，轉移到碗中並撒上一小撮鹽。
    ▶ ≈11:50
13. 13
    立即趁熱上菜。將蕹菜餅堆放在盤子上，旁邊放炸辣椒、冷卻的鷹嘴豆粉咖哩醬和熱茶。這是完美的組合，特別是在寒冷或雨季享用。
    ▶ ≈13:21