黑糖饅頭

步驟

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1. 1
   將黑糖加入約 40°C 的溫水中，充分攪拌至完全溶解。待水溫降至不燙手時，加入酵母並充分攪拌以喚醒酵母。
   ≈1:07
2. 2
   在大碗中混合所有中筋麵粉、鹽和泡打粉，輕輕攪拌均勻。倒入黑糖酵母水，混合至沒有乾粉為止。
   ≈1:21
3. 3
   將植物油塗在手上（而不是直接倒入麵團），開始揉麵。揉至麵團變得光滑有彈性，大約需要 10 分鐘。如果太黏，可休息 5 分鐘後再繼續揉，會更容易操作。目標是達到「三光」：手光、麵團光、碗光。
   ≈1:52
4. 4
   將揉好的麵團放入碗中，蓋上濕布或玻璃蓋，進行第一次發酵約 60-90 分鐘（根據室溫調整），直到麵團膨脹至 1.5 倍大小。
   ≈4:17
5. 5
   發酵完成後，在工作臺撒上適量麵粉。取出麵團並撒上麵粉，用手或擀麵棍壓制麵團以排氣，然後翻面繼續撒粉和擀。
   ≈4:30
6. 6
   繼續擀麵團，目標是成為長方形形狀。如果擀起來吃力，可休息 5 分鐘讓麵團鬆弛後再繼續。邊角可適當整形至較平整。
   ≈5:18
7. 7
   用水刷在麵皮表面以增加黏性，便於捲起時粘合。若要加料，此時在麵皮上均勻鋪上蔓越莓乾（或其他配料）。
   ≈6:49
8. 8
   從一端開始緊密捲起麵皮，盡量不要夾入空氣。到底端時，將接縫處捏緊並滾圓封口。
   ≈7:18
9. 9
   整成厚度均勻的長條後，把邊角不規則的部分切掉，再將長條均勻分割成 10-12 份，每份用蒸籠紙墊著放入蒸籠。
   ≈7:51
10. 10
    在蒸籠內放置好饅頭後，蓋上蓋子進行第二次發酵，室溫靜置 20-30 分鐘（夏天約 20 分鐘，冬天約 30 分鐘），讓饅頭稍微膨脹。
    ≈8:36
11. 11
    在鍋中加入冷水，大火燒至蒸氣開始上升後，轉中火蒸 15 分鐘。蒸好後關火，不要立即開啟蓋子，先燜 10 分鐘再開蓋，避免饅頭因冷熱交差而塌陷或起皺。
    ≈8:55
12. 12
    取出饅頭放涼即可食用。食用前可輕輕按壓饅頭，應能立即恢復原狀，表示成功。冷藏時務必密封儲存。
    ≈9:32