蒜苗炒臘肉

步驟

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1. 1
   準備2～3株蒜苗，洗淨後斜切成片。分開蒜白與蒜綠部分，中間交界處丟棄。
   ≈0:09
2. 2
   臘肉先用熱水沖洗表面並擦乾，削去表皮但保留脂肪部分，切成均勻的片狀，約300克。
   ≈0:19
3. 3
   將切好的臘肉放入容器中，倒入一小杯燒心酒（或威士忌）和兩杯清酒，加入適量清水使液體稍微蓋過肉。
   ≈1:27
4. 4
   將肉和液體放入預熱的蒸籠中，蒸約25分鐘直到臘肉變得柔軟。
   ≈2:06
5. 5
   取出臘肉放在盤子上，蒸汁另存。取兩匙蒸汁作為稍後的高湯使用。
   ≈2:37
6. 6
   用中火加熱鍋子，加入橄欖油。放入幾片臘肉片，煸出香氣但不要過久。
   ≈3:15
7. 7
   聽到肉發出滋滋聲音後，加入蒜白部分，稍微翻炒。
   ≈3:29
8. 8
   加入一小匙糖和白胡椒粉調味，然後倒入保留的高湯，輕輕炒勻。
   ≈3:45
9. 9
   加入剩餘的臘肉片，拌炒均勻。然後立即加入蒜綠部分，快速翻炒幾下。
   ≈4:02
10. 10
    當蒜綠接近五分熟時關火，盛盤即可。
    ≈4:20