金沙炒透抽

步驟

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1. 1
   將透抽清洗乾淨。從頭部開始，輕輕拉開身體，取出內部的軟管。清洗內臟，瀝乾，再切成圈狀。保留外皮以保持口感。
   ≈0:17
2. 2
   處理透抽的頭部，去除內臟，小心避免被墨汁噴到。清洗乾淨後切成小段或分開爪腳配對切割。
   ≈1:31
3. 3
   準備薑泥和蒜泥約15克，可用研磨器或細切方式準備。
   ≈2:23
4. 4
   將辣椒去籽後放入水中浸泡，以減少辛度，然後切成圈狀。
   ≈2:40
5. 5
   將鹹鴨蛋的殼剝去。可用刀切對半，再用湯匙挖出蛋黃與蛋白。將蛋黃放入碗中用湯匙壓碎成末狀。
   ≈2:51
6. 6
   將蛋白用刀背輕輕壓過，再細切成碎末。分開放置備用。
   ≈3:41
7. 7
   切香菜，將梗與葉片分開放置。葉片稍微切一下留作裝飾，梗則用來炒香。
   ≈4:06
8. 8
   中火加熱鍋子，加入適量橄欖油。待鍋子微溫時放入蛋黃，以小火慢慢炒至起泡為止。
   ≈4:35
9. 9
   加入薑泥、蒜泥和一小茶匙沙茶醬，小火慢慢炒勻讓味道融合。沙茶醬可用於平衡鹹鴨蛋的鹹度，若喜歡鹹蛋味道突出可省略。
   ≈5:02
10. 10
    加入辣椒圈和蛋白碎末，輕輕拌炒均勻。如果鍋底太乾，加入少量酒幫助去腥並增強香氣。
    ≈5:26
11. 11
    待醬料充分融合後，加入香菜梗快速拌炒，保持香菜的綠色。趁著火候，立即加入透抽。
    ≈5:50
12. 12
    輕輕拌炒透抽，讓醬料均勻裹覆在每一塊上。當透抽的顏色從透明轉為白色時即已熟透，立即熄火保持嫩度。
    ≈6:05
13. 13
    裝盤前撒上香菜葉裝飾，輕輕拌勻讓香氣融合。可搭配生菜或放在白飯上做成蓋飯享用。
    ≈6:42