家常紅燒雞腿

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將去骨雞腿肉放置在砧板上，皮朝上，沿著肌肉紋理切成大塊。
   ≈0:17
2. 2
   將雞肉放入碗中，加入鹽、糖和白胡椒粉，用手指尖輕輕抓揉，讓調味料均勻吸收入雞肉，靜置入味。
   ≈0:30
3. 3
   將薑切成薄片；紅辣椒斜切；蒜苗白部分斜切；蒜頭先拍裂；青椒去蒂去籽去白膜，切成三角形。
   ≈1:01
4. 4
   在鍋中加入一小撮花椒粒和油，用中火加熱至花椒起泡並散發香氣，再取出所有花椒粒，留下花椒油。
   ≈2:55
5. 5
   轉中小火，放入薑片、蒜頭和蒜苗白部分，煎至邊緣稍乾且有焦香，然後加入辣豆瓣醬，倒入少許清酒並充分炒勻。
   ≈3:18
6. 6
   將醃漬好的雞肉放入鍋中，先與辛香料翻炒，盡量讓雞皮朝下，煎至釋放油脂和產生焦香後翻面。
   ≈4:01
7. 7
   加入白胡椒粉和糖調味，再倒入蠔油和醬油，翻炒均勻讓每塊雞肉吸收醬汁。加入少量清水，繼續翻炒。
   ≈4:35
8. 8
   倒入剩餘的清酒，用中火繼續煮約10分鐘，使醬汁變濃稠，雞肉顏色加深。需要時可少量補充水分。
   ≈5:18
9. 9
   加入紅辣椒片和青椒，輕輕翻炒約1分鐘至青椒半熟後關火，利用餘溫讓青椒完成烹飪。
   ≈5:42
10. 10
    盛盤並享用。建議搭配白飯享受，可依個人喜好沾上辣油增加風味。
    ≈6:05