平價炸雞：外脆內嫩

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備雞肉：將整隻雞宰成8-10塊，或根據需要切割。清洗乾淨並瀝乾。
   ▶ ≈1:48
2. 2
   醃制雞肉：將薑粉、白胡椒粉、磨碎的大蒜、咖哩粉和速凍炸雞粉混合，加冷水調至適當濃度。與雞肉混合均勻，至少醃30分鐘，或隔夜效果更佳。
   ▶ ≈2:12
3. 3
   製作乾粉混合物：將1杯速凍炸雞粉、1杯白米粉、0.5杯玉米澱粉、白胡椒粉、鹽和泡打粉混合，攪拌均勻。
   ▶ ≈3:11
4. 4
   製作涼拌生菜絲：將高麗菜切成細絲，加入少量磨碎的紅蘿蔔。拌入美乃滋、砂糖、鹽和萊姆汁調味。加入少許全脂牛奶使質地更輕盈。放入冰箱冷藏至食用時。
   ▶ ≈3:38
5. 5
   製作肉汁：將奶油在鍋中加熱至棕色。加入洋蔥醬和大蒜醬炒至金黃。加入中筋麵粉製造濃稠度。倒入水和雞湯塊，溶解。加入白胡椒粉和黑胡椒粉調味。煮至沸騰，然後關火。
   ▶ ≈4:30
6. 6
   製作馬鈴薯泥：將馬鈴薯煮至軟爛。瀝乾並趁熱與奶油混合。加入少許馬鈴薯煮水和全脂牛奶攪打至光滑細緻的質地。
   ▶ ≈5:35
7. 7
   準備炸雞：將醃好的雞肉取出，在室溫靜置約30分鐘，讓內部溫度回升。這樣烹飪更均勻。
   ▶ ≈6:24
8. 8
   裹粉：將雞肉輕輕蘸上乾粉混合物。每次2-3塊，輕輕拍打使粉料附著。用手指輕輕轉動雞肉，使粉料均勻包覆，形成褶皺紋路。不要用力按壓，以免粉料脫落。
   ▶ ≈6:42
9. 9
   加熱油：倒入足量油使雞肉能浸沒，使用厚底鍋或深鍋。預熱油至170°C，或用筷子測試：筷子周圍冒泡表示油已足夠熱。
   ▶ ≈7:19
10. 10
    炸雞：小心放入雞肉，不要過度擁擠鍋中。雞肉應有足夠空間在油中游動。中火炸10-12分鐘至金黃酥脆。較厚的部位可加炸2-3分鐘。炸至完全熟透。
    ▶ ≈8:14
11. 11
    瀝油：炸好的雞肉盛到網架上瀝油，這樣底部會更酥脆。避免放在紙巾上，否則底部會受蒸氣影響而變軟。
    ▶ ≈7:56
12. 12
    組合上菜：將炸雞盛盤，搭配冷的涼拌生菜絲和熱的馬鈴薯泥。淋上肉汁，就完成了。
    ▶ ≈8:55