德式高麗菜捲佐肉醬

步驟

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   小心地切去高麗菜的菜芯。在大鍋中燒開加鹽的水。將整棵高麗菜放入水中汆燙至菜葉變軟且易於分離，約需5到10分鐘。用叉子逐片取出軟化的菜葉，立即放入冷水中停止受熱。瀝乾後放在乾淨的廚房紙巾上。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   準備餡料：將絞肉與擠乾的泡軟麵包、蛋、細碎洋蔥丁、切碎的蒜末、甜椒粉、馬鬱蘭、鹽和黑胡椒混合。用手徹底混合至光滑蓬鬆的質地。
   ▶ ≈1:41
3. 3
   將兩片汆燙過的菜葉平鋪並略微重疊。在菜葉上放入適量餡料。先折起下方邊緣蓋住餡料，接著向內折進左右兩側，最後向外捲起完成包裹。菜捲應能自然黏合，無需綑綁。
   ▶ ≈3:15
4. 4
   在大烤盤或悶鍋中以中高火加熱澄清奶油。小心地將菜捲接縫面朝下放入熱油中煎至深金黃色，約3到4分鐘，然後撒上鹽和黑胡椒。翻面再煎至均勻焦黃。將煎好的菜捲盛起備用。
   ▶ ≈4:25
5. 5
   在鍋中的油脂和焦香末上，加入保留下來的菜葉邊角和菜晶片，炒至開始變色。加入番茄醬，與菜葉一起簡單烤香，小心不要燒焦。倒入少許高湯幫助番茄醬溶解均勻分散。
   ▶ ≈5:15
6. 6
   倒入剩餘的高湯。將煎好的菜捲放回醬汁中，讓它們與蔬菜混合物相靠。用黑胡椒調味。蓋上蓋子。
   ▶ ≈5:45
7. 7
   在爐面上將液體煮至微沸，蓋著蓋子煮10分鐘。將整個鍋放入預熱至200°C的烤箱中，上下火烤約30分鐘。前15分鐘蓋著蓋子，15分鐘後開啟蓋子讓菜捲上方略微上色。
   ▶ ≈5:57
8. 8
   將菜捲從鍋中取出放在盛盤用的烤盤或抹布上。將悶鍋放回爐面以中火加熱。用少許冷水或高湯混合少量玉米澱粉成漿狀，慢慢倒入微沸的醬汁中濃稠至理想的稠度。讓醬汁輕輕煮沸至少1分鐘，使澱粉完全發揮作用。將菜捲放回濃稠的醬汁中。
   ▶ ≈6:16
9. 9
   將完成的菜捲和醬汁盛盤。若欲美化，可撒上新鮮巴西里，並在每個菜捲上放一匙冷的酸奶油。搭配煮馬鈴薯或米飯作為配菜享用。
   ▶ ≈6:46