白蘆筍奶油湯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備白蘆筍。用削皮刀或刀具去除外層堅硬的皮，將削下的皮留下來備用。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   切掉蘆筍底部約1公分（3/4英寸）。切下蘆筍頂端的嫩芽並分開放置。將剩下的蘆筍莖部切成約1公分長度的段。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   在大鍋中燒開水，加入少量高湯粉以製造清湯。加入保留的蘆筍皮，煮5到10分鐘，讓蘆筍的風味浸入湯中。
   ▶ ≈1:43
4. 4
   同時準備湯底：融化黃油，加入麵粉，讓麵粉在油中稍微出水（法文叫做 roux），以便製作奶油湯的基底。
   ▶ ≈2:32
5. 5
   逐次加入蘆筍高湯到麵粉混合液中，邊加邊攪拌直到達到理想的湯濃稠度。記住稍後加入奶油時會進一步濃稠，所以不要過度濃縮。
   ▶ ≈3:40
6. 6
   加入蘆筍莖部段（不包括頂端），煮15到20分鐘直到蘆筍變軟。用刀尖測試，應該能輕鬆穿過。
   ▶ ≈5:12
7. 7
   煮約一半時間後加入蘆筍頂端，以及糖、檸檬汁和鹽。試嚐湯的味道，可視需要後續調整鹽和檸檬汁。
   ▶ ≈5:47
8. 8
   繼續煮至蘆筍完全軟熟。再次用刀測試確認蘆筍已熟透。
   ▶ ≈7:05
9. 9
   加入大部分奶油到湯中。此時再次試嚐湯的味道，根據需要調整鹽和檸檬汁的用量，使蘆筍的味道更為突出。
   ▶ ≈8:26
10. 10
    將蛋黃與剩餘的奶油混合。將溫湯逐次加入蛋黃混合液中，邊加邊攪拌，重複2到3次以溫和地提高蛋黃的溫度，避免使其凝固。
    ▶ ≈10:12
11. 11
    當蛋黃奶油混合液達到適當溫度後，倒入湯中充分混合。湯會呈現更為金黃光澤的顏色。
    ▶ ≈11:01
12. 12
    湯已完成，可以盛盤享用。
    ▶ ≈11:34