自製蘋果醋

步驟

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1. 1
   將蘋果洗淨、去核，用慢速果汁機榨取新鮮蘋果汁，共需4公升。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   用折射計量測蘋果汁中的糖分含量，計算所需的額外糖量以達到8至9%酒精度。將200克糖加入蘋果汁中攪拌溶解。
   ▶ ≈1:56
3. 3
   將1.5克乾酵母用少量水浸泡約20分鐘，然後加入蘋果汁中並攪拌均勻。
   ▶ ≈3:59
4. 4
   將混合液倒入乾淨的發酵容器中，安裝發酵栓（單向空氣閥）使二氧化碳能逸出但空氣無法進入。放置在20至22°C的溫暖、避光處發酵約2週，直到發酵完全停止。
   ▶ ≈4:53
5. 5
   發酵完成後（可觀察發酵栓不再冒泡），將蘋果酒透過細布濾網倒入乾淨的容器中，留下沉澱物不倒入。
   ▶ ≈5:40
6. 6
   將800毫升未殺菌的天然蘋果醋加入蘋果酒中作為醋菌種，比例為原液體的20%。
   ▶ ≈7:05
7. 7
   用細布蓋住容器，確保氧氣能到達液體表面（醋化作用需要氧氣），但防止塵埃進入。
   ▶ ≈7:39
8. 8
   將容器放置在20至25°C的溫暖處（避免直射陽光），靜置2至3個月讓醋化作用進行。期間可能會形成母醋膜，也可能不會形成。
   ▶ ≈7:52
9. 9
   3個月後，蘋果醋應已澄清。再次用細布將醋倒出，分離掉底部累積的酵母沉澱物，留下澄清的上層液體。
   ▶ ≈8:27
10. 10
    將完成的蘋果醋倒入消毒的瓶子中密封儲存。醋可以常溫或冷藏儲存，開封後也無需冷藏，放置數年風味只會越來越好。
    ▶ ≈9:02