蜜漬金桔焦糖布蕾

步驟

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1. 1
   準備新鮮金桔，用銳利的刀子切成1/8英寸厚的薄片。
   ≈0:07
2. 2
   在中型鍋中加入細砂糖和水，混合均勻後以中火加熱至沸騰。
   ≈0:39
3. 3
   糖漿沸騰後，加入切好的金桔和一根分開的香草豆莢，用木勺輕輕混合。讓混合物煮約15分鐘，直到金桔片變得半透明。
   ≈1:24
4. 4
   用漏勺取出蜜漬金桔，轉移至碗或玻璃罐中儲存。繼續煮剩餘的糖漿，直到變得濃稠，呈現楓糖漿的稠度，然後倒在蜜漬金桔上。冷卻至室溫後放入冰箱冷藏。
   ≈2:19
5. 5
   預熱烤箱至華氏325度。在小型鍋中加入2/3杯細砂糖、1/4杯蜜漬金桔糖漿和2湯匙水。輕輕混合使糖吸收液體，在一側形成液體池。
   ≈3:47
6. 6
   以中大火加熱糖漿混合物約8分鐘，不要攪拌。當焦糖變成美麗的琥珀色時，立即倒入預備好的8英寸焙盤中。用調味刮刀確保所有焦糖都倒入盤中，然後輕輕傾斜盤子讓焦糖覆蓋底部。放在一旁冷卻。
   ≈5:19
7. 7
   在大碗中加入5個大型雞蛋，輕輕打勻。加入12盎司罐裝淡奶油和14盎司罐裝煉乳，輕輕混合避免混入過多空氣。
   ≈6:50
8. 8
   加入2茶匙香草精、1/2茶匙杏仁精和1/8茶匙鹽，用抹刀輕輕混合至煉乳充分融入。用打蛋器繼續輕輕混合，直到看不到蛋白的條紋。
   ≈8:08
9. 9
   將盛有焦糖的8英寸烤盤放入一個更大的烤盤中。將蛋奶液倒入焙盤中，然後倒入約1英寸高的熱水形成水浴，確保水不進入蛋奶液中。
   ≈9:13
10. 10
    在華氏325度烤約50到55分鐘，直到中心有輕微的晃動但邊緣已凝固。取出烤盤，冷卻至接近室溫，然後從水浴中取出，放入冰箱冷藏至少2小時或隔夜。
    ≈10:20
11. 11
    冷藏後，在烤盤邊緣加入熱水以軟化底部焦糖。用手指在布蕾邊緣輕輕轉動以鬆開它，然後用盤子倒扣以釋放布蕾。
    ≈10:57
12. 12
    如果底部仍有未融化的焦糖，將烤盤放回熱水中讓焦糖融化，然後倒在布蕾上。最後，在布蕾頂部裝飾1/4杯蜜漬金桔或根據個人喜好增加份量。
    ≈11:52