完美純素鬆餅

在碗中混合乾性材料：兩杯多功能麵粉、半茶匙海鹽、兩湯匙泡打粉和兩湯匙砂糖。如果使用量杯測量麵粉，請先放入再用刀子抹平以避免過度緊實。

準備濕性材料的「超級配方」：將一又四分之三杯豆漿和一又二分之一湯匙新鮮檸檬汁混合製作純素奶油乳，靜置五分鐘讓豆漿凝結。這將創造出氣泡狀濃稠的麵糊。

在微波爐或爐火上融化三湯匙純素奶油。加入半杯純素酸奶油（室溫）和一茶匙純香草精到奶油乳混合液中。用手持攪拌機以低速混合濕性材料，直到奶油呈絲狀狀態。然後慢慢倒入融化的奶油，再攪拌一次以使麵糊光滑。

用木勺或矽膠刮刀輕輕將濕性材料和乾性材料混合。不要過度攪拌——麵糊應該保持結塊狀，因為過度攪拌會破壞氣泡並使鬆餅變硬。讓麵糊靜置至少五分鐘或最多三十分鐘。

在中火上預熱不沾鍋至少兩分鐘。檢查是否預熱好：向鍋中滴幾滴水，如果水珠跳舞般舞動，說明溫度足夠。

向熱鍋中加入一茶匙高溫油。倒入約三分之一杯麵糊。烹飪約二十到三十秒後，繞著鬆餅邊緣打轉油，幫助形成焦脆的金黃邊緣。

煮二到二分半分鐘，注意鬆餅邊緣而不是中間。當邊緣開始乾燥時，用鏟子翻轉鬆餅。

烹飪第二面直到呈金黃色。如果為一群人烹飪，將已烹飪的鬆餅放在金屬網架上，放入華氏二百度的烤箱中保溫，這樣可保持溫暖和酥脆。