最佳檸檬蛋糕（無蛋且純素）

步驟

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1. 1
   將3.5杯中筋麵粉（440公克）、0.5茶匙海鹽、泡打粉和小蘇打混合在一起。泡打粉有助於提升發泡效果，小蘇打則中和檸檬和酸奶油的酸度。備用。
   ≈0:13
2. 2
   準備兩個8英寸的蛋糕盤。用食用油或烹飪噴霧為烤盤和邊緣上油。將烘焙紙圓形貼在底部，再在紙上塗一層油，防止麵糊粘住並防止紙張滑動。
   ≈0:58
3. 3
   用微刨器將三個大檸檬的檸檬皮刨下來。將去皮後的檸檬用刀剝掉白色部分和內膜，取出檸檬肉，去除籽。將檸檬肉切碎，過篩收集檸檬汁。
   ≈1:50
4. 4
   將1又1/3杯有機蔗糖加入檸檬皮中。用手指尖輕輕揉搓檸檬皮和糖，釋放檸檬的精油，使糖變得濕潤並呈黃色。
   ≈3:04
5. 5
   將已軟化的純素奶油1根和等量的中性植物油加入檸檬糖中。用電動攪拌機或手持攪拌機以低速混合，逐漸升至中速，直到混合物呈光澤和有光澤。
   ≈3:37
6. 6
   將0.5杯鷹嘴豆罐頭液（蛋白替代品）加入攪拌機中，以中速混合約30-45秒，直到起泡。
   ≈4:36
7. 7
   將0.75杯室溫燕麥奶、0.5杯純素酸奶油和1大匙純香草精加入打好的鷹嘴豆液中。確保酸奶油、牛奶和黃油都在室溫，以便更好地混合。用低速混合。
   ≈4:36
8. 8
   加入切碎的檸檬肉和檸檬汁，然後逐次加入乾性材料。先加入一半的乾性材料，以低速混合。如果麵糊開始變得太硬，改用矽膠刮刀。
   ≈5:18
9. 9
   將麵糊平均分配到準備好的蛋糕盤中。用抹刀將麵糊表面抹平，以獲得均勻的頂部。
   ≈5:58
10. 10
    將烤箱預熱至華氏350度（攝氏175度）。將蛋糕放在烤箱中間層，烤約30分鐘。用牙籤或蛋糕測試器測試，應有少數乾麵包屑穿過，但不應有濕漉漉的麵糊。
    ≈6:19
11. 11
    將烤好的蛋糕在網架上靜置30分鐘。為防止底部變濕潤，應使用網架而不是直接放在檯面上。然後小心地將蛋糕從烤盤中倒扣出來。
    ≈6:46
12. 12
    使蛋糕冷卻至室溫。理想情況下，在冰箱中冷卻至少1小時，這樣可以防止糖霜融化並減少麵包屑混入糖霜中。
    ≈7:23
13. 13
    製作糖霜：將已軟化的純素奶油1根用電動攪拌機以中速混合至光滑。加入已軟化的純素奶油起司227公克混合。
    ≈7:30
14. 14
    過篩2.25杯糖粉以去除結塊。逐次加入糖粉，混合至光滑。為了增加檸檬風味，加入2大匙檸檬皮、0.125茶匙海鹽和1茶匙香草精。
    ≈8:19
15. 15
    將已冷卻的蛋糕放在蛋糕板上。用抹刀在蛋糕層之間和頂部塗抹糖霜。由於含有奶油起司，糖霜不會像傳統奶油糖霜那樣蓬鬆，但味道絕佳。
    ≈9:02
16. 16
    短暫冷藏蛋糕，使糖霜定型約20-30分鐘。移除蛋糕板。用新鮮覆盆子或其他新鮮水果裝飾蛋糕頂部。
    ≈9:47
17. 17
    用叉子切片享用。這款蛋糕酸度高、甜度適中、入口即化。
    ≈10:36