法式可麗露

步驟

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1. 1
   在中等大小的鍋中倒入全脂牛奶，加入香草豆、香草精或香草豆醬，以及細砂糖。用中大火加熱，頻繁攪拌，直到牛奶開始冒泡。
   ▶ ≈0:45
2. 2
   將鍋從爐火上移開，取出香草豆莢（如有使用），加入歐洲式奶油使其融化，然後放一旁備用。
   ▶ ≈2:55
3. 3
   在大碗中加入3個蛋黃和1個全蛋，加入鹽和3/4杯細砂糖。用打蛋器攪打至光滑均勻。
   ▶ ≈3:16
4. 4
   為了防止雞蛋燙熟，先將熱牛奶的一半緩慢倒入蛋糖混合液中，同時快速攪拌。靜置片刻使溫度平衡。
   ▶ ≈4:33
5. 5
   稱量1杯低筋麵粉。將麵粉倒入蛋液中，用力攪拌，確保沒有結塊，麵粉完全吸收。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   將剩餘的熱牛奶混合液加入蛋奶糊中，攪拌均勻。如果使用了香草豆，用刮刀刮出豆莢中的所有香草籽。
   ▶ ≈5:18
7. 7
   加入1/4杯蘭姆酒，攪拌均勻。
   ▶ ≈6:02
8. 8
   將麵糊過篩到細網篩中，以去除所有粗顆粒，確保光滑的質地。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。
   ▶ ≈6:21
9. 9
   準備可麗露模具。如果使用傳統金屬模具，需要先調味：將使用過的植物油倒入模具中，留約1/8英吋空間不要裝滿。放在烤盤上，在300°F烤約1小時，冷卻後倒出油。
   ▶ ≈6:49
10. 10
    製作塗層：在玻璃罐中加入5湯匙歐洲式奶油和少量食品級蜂蠟。將罐子放在盛水的小鍋中，中小火加熱，偶爾攪拌，直到奶油和蜂蠟溶化。
    ▶ ≈9:35
11. 11
    將可麗露模具放入500°F的烤箱中預熱約5分鐘，使其變熱。用刷子輕輕為模具內部塗上奶油蜂蠟混合液，確保完全覆蓋但層次極薄。
    ▶ ≈11:07
12. 12
    將塗好的模具倒扣在鐵網上瀝油。放入冷凍庫冷凍15分鐘。同時將烤箱預熱至500°F。非不粘模具則不需預熱。
    ▶ ≈11:49
13. 13
    用鋁箔紙鋪好烤盤。取出冷的麵糊，輕輕攪拌均勻。將麵糊倒入各模具中，留約3/8英吋空間（約80克的傳統模具，約60克的鬆餅模具）。
    ▶ ≈12:57
14. 14
    將盛著麵糊的模具放回冰箱。將烤盤放入500°F的烤箱中，烤15分鐘，然後將溫度降至400°F，再烤45分鐘至1小時，直到頂部呈金黃色。一次只烤一盤。
    ▶ ≈13:57
15. 15
    可麗露烤好後立即取出。如果頂部沒有呈現漂亮的焦糖色，可延長烤時間。使用牙籤或調色刀輕輕幫助可麗露脫模，然後倒扣到鐵網上冷卻。
    ▶ ≈14:37