黑椒牛肉炒麵

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將鍋中的大量水燒開。用陶瓷刨絲器將生薑切碎並擠乾，取出紐約牛排的筋膜後切成四分之一英吋厚的肉片。
   ≈0:25
2. 2
   將牛肉放入碗中，加入鹽、薑末、深色醬油、玉米粉、蛋白和小蘇打粉拌勻，使其入味並變軟。最後淋上適量油並翻拌均勻，讓油均勻分佈在肉片上，使肉片更容易分散。靜置15分鐘。
   ≈0:48
3. 3
   準備蔬菜：將甜椒、蔥段、蒜末和切薄的洋蔥分別備好。
   ≈1:36
4. 4
   水燒開後，將義大利麵捲起並放入鍋中。煮8分鐘（比包裝上的時間少1分鐘），使麵條保持彈牙口感，因為麵條之後會在鍋中繼續受熱。
   ≈2:25
5. 5
   在麵條煮的同時，將醬料混合：醬油、蠔油、番茄醬、伍斯特醬、深色醬油、糖、玉米粉、大量現磨黑胡椒粉和水。攪勻後備用。
   ≈3:22
6. 6
   麵條煮好後瀝乾，瀝掉多餘的水分。
   ≈4:38
7. 7
   大火加熱炒鍋至冒煙。加入食用油，轉動鍋子使油均勻分佈。放入醃好的牛肉，攤開，煮至肉變色，約2分鐘。用金屬鏟移出牛肉，留下油在鍋中。
   ≈4:53
8. 8
   轉至中火，加入洋蔥和蒜末，炒2分鐘直到洋蔥變軟。加入甜椒和煮好的義大利麵，改用夾子翻炒使麵條蓬鬆。
   ≈5:39
9. 9
   當蔬菜達到所需的熟度後，加入混合好的醬料、牛肉和蔥段。持續翻炒至所有材料均勻混合即可完成。
   ≈6:22