粵式辣椒蒜味茄子

步驟

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1. 1
   將一杯茉莉花米放入小湯鍋中，沖洗並瀝乾2-3次以去除多餘澱粉。加入一杯水，用中大火加熱至水開始冒泡。輕輕攪拌米粒，轉至中小火。蓋上鍋蓋，煮15分鐘。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   將四瓣蒜頭剁碎，一塊中等大小的生薑剁碎，一根長紅辣椒去籽後剁細。用紙巾拍乾175克豆腐，用手或叉子搗碎放入碗中。去掉兩條亞洲茄子的莖，將茄子縱向四等分，然後每四等分切成三段。
   ▶ ≈0:56
3. 3
   在不沾鍋中用中火加熱，加入一湯匙辣油，放入碎豆腐。炒3-4分鐘以蒸發水分並使邊緣變脆。加入深色醬油，再炒一分鐘至上色。盛起豆腐備用。
   ▶ ≈2:57
4. 4
   在同一鍋中重新加入一湯匙辣油，放入茄子片，讓所有茄子片都接觸鍋底以煎至上色。煎1-2分鐘後翻面，再煎1-2分鐘至呈現漂亮的焦色。盛起茄子備用。
   ▶ ≈3:36
5. 5
   米飯煮15分鐘後，關火，讓米繼續悶10分鐘。
   ▶ ≈4:01
6. 6
   用炒鍋中火加熱，加入一茶匙酪梨油，放入剁碎的蒜頭、生薑和辣椒。炒2-3分鐘至香。加入豆腐、植物性蠔油、醬油和豆瓣醬，充分攪拌。倒入兩杯蔬菜高湯。
   ▶ ≈4:07
7. 7
   加入煎過的茄子，轉至中大火，充分攪拌。同時將兩茶匙太白粉與少量水混合製成太白粉漿。當醬汁煮至沸騰時，轉至中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
   ▶ ≈4:48
8. 8
   邊攪拌邊倒入太白粉漿使醬汁更濃稠，並為茄子形成光亮的醬汁外衣。關火。盛盤，灑上新鮮香菜，與熱騰騰的白米飯一起享用。
   ▶ ≈5:23