廣東式清蒸鮭魚

步驟

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   準備香氣材料。蒜頭切成薄片，生薑邊角切掉放在盤子上墊著魚，生薑片存放冷水裡。蔥段的綠色部分切成長條也存放冷水，白色根部切除。香菜葉及細莖存放冷水中。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   處理鮭魚。用手指在魚肉上輕輕摩擦找出針骨位置，用鑷子沿著骨頭的方向拔出所有針骨。檢查確保沒有遺漏的骨頭。
   ▶ ≈3:17
3. 3
   在蒸籠內放入蒜片和帶皮的鮭魚，將溫度計插入魚肉中。放入竹蒸籠，蒸籠置於裝有沸水的炒鍋上方，蒸至魚芯溫度達到華氏105度（約七分鐘），以達到完美的五分熟。
   ▶ ≈4:55
4. 4
   在蒸魚的同時，製作醬汁。將細砂糖、淡色醬油、清酒和水混合，攪拌至糖大致溶解。紅辣椒切成薄片。
   ▶ ≈5:35
5. 5
   蒸好後，將鮭魚移到砧板上。瀝乾浸過的香氣材料。炒鍋清乾並重新加熱。加入幾湯匙中性油。
   ▶ ≈7:22
6. 6
   輕輕滑動薄鏟在魚皮和魚肉之間分開，將無皮鮭魚放到盤子上。
   ▶ ≈8:42
7. 7
   在鮭魚上澆醬汁，堆上一半的香氣沙拉和紅辣椒片。
   ▶ ≈9:13
8. 8
   將油燒到冒煙，澆在香氣材料上以激發它們的香氣。最後堆上剩下的香氣沙拉作頂層。立即享用。
   ▶ ≈9:44