南乳燒雞

步驟

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1. 1
   清洗雞隻：用水清洗雞的腹腔，移除內臟和任何殘留物。如保留雞頭，用鹽搓洗雞嘴內部；若不保留，可切除雞頭。清潔雞背，確保無羽毛，瀝乾備用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   製作醃醬：將2盎司薑切碎，1盎司蔥白段切碎，放入碗中。加入1塊南乳、1茶匙五香粉、1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、0.5茶匙鹽、1湯匙糖、0.33茶匙白胡椒粉和1湯匙米酒或紹興酒，攪拌混合至成為均勻的醬料。
   ▶ ≈2:22
3. 3
   醃制雞隻：用紙巾擦乾雞的內腔和外皮。用湯匙將醃醬均勻抹在雞腹腔內部和各個角落。在雞背外皮均勻撒上鹽，揉搓入皮膚。靜置待用。
   ▶ ≈4:07
4. 4
   製作釉汁：將2湯匙白米醋和3湯匙紅醋混合。在微波爐中加熱30秒。加入1湯匙麥芽糖攪拌至完全溶解。如無麥芽糖，可用蜂蜜替代，或將2湯匙糖混合2湯匙水，分別微波30秒兩次製成糖漿。
   ▶ ≈6:37
5. 5
   燙雞皮：將沸水倒在雞頸部和頭部，然後逐次倒在整隻雞身，使所有雞皮都受熱並變得緊實。這個步驟對於幫助雞皮後續乾燥和上釉至關重要。
   ▶ ≈8:12
6. 6
   烘乾雞皮：將雞放在架子上，讓底部有空氣流通。可使用吹風機冷風檔加速乾燥過程（不要用熱風）。翻轉雞隻，確保兩側都完全乾燥。
   ▶ ≈9:33
7. 7
   上釉：用刷子在乾燥的雞皮上均勻刷上釉汁。可在第一層釉乾後再刷一層以獲得更好效果。靜置晾乾。
   ▶ ≈10:18
8. 8
   冷藏準備：將上釉的雞放入冰箱冷藏3-5小時或隔夜，使雞皮充分乾燥。烤前1小時從冰箱取出，讓雞恢復至室溫。預熱烤箱至365°F。
   ▶ ≈10:51
9. 9
   準備烤盤：在烤盤底部鋪上鋁箔紙以便清潔。在盤上放置烤架，使雞不會直接坐在湯汁中。用鋁箔紙包裹雞腿尖、翅膀尖端和雞嘴，防止過度烘焙。
   ▶ ≈11:03
10. 10
    烤雞（第一階段）：將準備好的雞放在烤盤上，背面朝上，放入預熱至365°F的烤箱中。烤20分鐘。確保烤箱架不要設定太高，以免雞的頂部焦黑。
    ▶ ≈11:53
11. 11
    翻轉雞隻：20分鐘後，小心翻轉雞隻，使胸部朝上，準備烤第二階段。
    ▶ ≈12:39
12. 12
    烤雞（第二階段）：將翻轉後的雞放回烤箱，繼續以365°F烤30分鐘至完全熟透。可用肉類溫度計檢查熟度，或根據皮膚顏色判斷。
    ▶ ≈12:45
13. 13
    淋油並靜置：取出烤雞，用刷子將烤盤中的油脂刷回雞皮上，使其更有光澤。移除所有鋁箔和竹籤，靜置至少10分鐘後再切割。
    ▶ ≈12:58
14. 14
    切割上盤：按照傳統廣東方式切割雞隻。先取下脖子，切開腹腔末端以釋放內部汁液。取出雞腳，瀝乾腹腔內的醬汁備用。按順序取下大腿、翅膀和胸肉，沿骨頭方向切割成約1英寸的塊狀。將各部位按雞身原來的位置重新排列在盤子上呈現，頭部和尾部朝向盤邊。
    ▶ ≈13:26