加勒比雞腳湯

步驟

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1. 1
   在湯鍋中加入橄欖油，開中火。加入洋蔥、大蒜、蔥段、新鮮百里香和黑胡椒，轉小火燉約3分鐘，讓蔬菜軟化並釋放香氣。若使用蘇格蘭帽辣椒，可在此時加入切碎的辣椒。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將已清洗和修整的雞腳加入鍋中，攪拌均勻讓其吸收前面步驟的香氣。適量加入鹽（不要過多，因為稍後會加根菜類和湯料）。
   ▶ ≈1:03
3. 3
   準備根菜類蔬菜：地瓜用削皮刀去皮，切成塊；隼人瓜去外層絨毛狀的皮（若手敏感，可先在手上擦油或戴手套），切成兩半再洗淨；馬鈴薯可選擇去皮或不去皮，洗淨後切成塊。紅蘿蔔也去皮切塊。如不使用山藥，可用地瓜代替。為防止地瓜變色，可先放入清水中。
   ▶ ≈2:00
4. 4
   向鍋中加入熱水，轉大火煮至沸騰。煮沸後轉至滾動沸騰，維持10分鐘。
   ▶ ≈4:28
5. 5
   湯開始沸騰時，加入2磅南瓜和5粒多香果粒（可選），攪拌均勻。南瓜會快速軟化並為湯增加濃度，如想保留南瓜塊狀，應稍後再加。
   ▶ ≈7:02
6. 6
   將所有準備好的根菜類蔬菜（紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、隼人瓜）加入鍋中，再加一些水。小心攪拌均勻，將湯恢復到沸騰狀態。
   ▶ ≈8:27
7. 7
   準備麵粉麵疙瘩：將1.5杯麵粉、1茶匙紅糖和1/4茶匙鹽混合揉成柔軟的麵團。在撒了麵粉的板上擀平，用削皮刀切成約1釐米的小塊。隨著攪拌，逐次將麵疙瘩小塊放入沸騰的湯中。
   ▶ ≈9:07
8. 8
   加入麵疙瘩後再煮5到7分鐘，讓麵疙瘩完全熟透並吸收湯的風味。
   ▶ ≈11:12
9. 9
   用湯勺撈起浮在湯表面的油脂和雜質並棄掉。加入切碎的新鮮巴西里。嚐湯的鹹淡，按個人口味調整鹽的用量。若需要，可加入更多的水以增加湯的份量，但攪拌時要輕，避免蔬菜和麵疙瘩破散。
   ▶ ≈12:05