牙買加風味醃漬炸魚

步驟

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1. 1
   準備魚隻。確保所有魚隻都已清理、去鱗並洗淨乾淨。可使用紅魚、鰺魚或其他新鮮海魚。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   在容器中混合六種調味料：調味鹽1湯匙、洋蔥粉1湯匙、蒜粉2湯匙、風味增進劑2.5湯匙、炸魚粉1小匙、黑胡椒粉半湯匙。根據每種調味料的強度調整用量。
   ▶ ≈2:24
3. 3
   將混合好的調味料均勻地撒在魚的內外兩側。輕輕按壓調味料，讓其貼附在魚身上，以獲得最大風味。如果魚隻較大，可在切口處也撒上調味料。
   ▶ ≈4:16
4. 4
   將爐火轉至最大火力。在大煎鍋中倒入玉米油，使油完全覆蓋鍋底表面，油量要足夠炸魚。待油燒熱（可用手感受熱度，專業廚師可直接判斷）後轉至中火。
   ▶ ≈9:37
5. 5
   在熱油中加入蔥段、一片蒜、百里香和甜香子粒，為油增添香氣和風味。小心油溪濺。
   ▶ ≈11:27
6. 6
   將調味好的紅魚先炸入油中，因為它需要較長時間烹飪。用蓋子遮住鍋子防止油濺。每面炸2至4分鐘，直到金黃。然後炸鰺魚，時間約2至3.5分鐘每面。
   ▶ ≈12:48
7. 7
   準備醋漬醬：削去紅蘿蔔的外皮。將紅蘿蔔切成細絲（朱利安式切法），或交替角度切以改變外觀。削去洋蔥皮，將洋蔥切成圈狀。蘇格蘭帽辣椒也同樣處理。
   ▶ ≈14:48
8. 8
   炸好的魚轉移到盤子上。關掉爐火。用濾勺取出一些已調味的炸油（去除炸過的食物殘渣），放入另一個鍋中。開中火加熱油。
   ▶ ≈25:16
9. 9
   在加熱的油中加入甜香子粒。等油充分燒熱後，加入準備好的紅蘿蔔、洋蔥和辣椒絲。烹飪6至8分鐘，使蔬菜軟化但仍保持爽脆口感，尤其是洋蔥。期間輕輕翻攪以確保均勻加熱。
   ▶ ≈32:10
10. 10
    當蔬菜軟化至木質般的軟度時，轉至大火。加入4克大蒜，然後倒入3至4湯匙白醋。加入一小撮鹽和適量黑胡椒調味。保持在高溫下煮一會兒，將所有風味混合在一起。
    ▶ ≈34:21
11. 11
    將熱的醋漬蔬菜混合物倒在炸好的魚上。務必不要過度烹飪蔬菜——要保持它們的爽脆口感。菜餚現在準備好享用，兼具炸魚的香脆和醋漬醬的爽彈口感。
    ▶ ≈40:29