加勒比香酥炸小魚（Fry Dry）

步驟

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1. 1
   徹底清潔小魚：去除內臟，用半個檸檬的檸檬汁沖洗乾淨。如果想要，可以修剪尾巴，但保留魚骨使其能被咬碎。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   準備香草調料：將海鹽、黑胡椒粉、咖哩粉、蔭鼠尾草、百里香、蔥、蒜和青蘇格蘭辣椒全部剁得很細。如果沒有青蘇格蘭辣椒，可以用現成的綠色青菜調料代替。
   ▶ ≈1:44
3. 3
   將橄欖油加入香草調料中，拌勻，使調料混合均勻。
   ▶ ≈3:37
4. 4
   戴上手套，用雙手將調料充分揉進魚的表面和腹腔內。調料會黏附在魚上並滲透進去。
   ▶ ≈3:51
5. 5
   用保鮮膜包裹醃漬好的魚，放入冰箱靜置最少 30 分鐘，最好 1 至 2 小時，讓風味充分滲透。
   ▶ ≈4:24
6. 6
   準備炸鍋：將植物油燒至適當溫度。輕輕地在醃漬好的魚上裹上一層低筋麵粉，確保每條魚都被均勻覆蓋。
   ▶ ≈4:38
7. 7
   用中大火炸魚，避免在鍋裡放得過滿。每條魚炸 7 至 10 分鐘，中途翻面數次，直到兩面都變成金黃色且酥脆。根據個人喜好調整炸的時間以達到想要的酥脆程度。
   ▶ ≈5:04
8. 8
   魚炸好後立即取出，放在鋪有紙巾的盤子上瀝油。為了保持酥脆，建議使用烤架或網架，以便油份能夠充分流出。如剛炸好就放在紙巾上，蒸氣會讓魚變軟。
   ▶ ≈6:13
9. 9
   魚剛從熱油取出時，立即撒上少許海鹽調味。
   ▶ ≈6:37
10. 10
    盛盤上桌。傳統上可搭配檸檬角、米飯和椰子汁享用，或單獨作為小食享用。
    ▶ ≈7:13