加勒比風味咖哩牛肉配鴿豌豆

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   在碗中放入咖哩粉3湯匙，加入新鮮黑胡椒粉、蒜香粉、孜然、香菜籽粉和適量水，混合成醬狀備用。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   如欲前一晚醃製牛肉，可用加勒比綠色調味料、鹽和蘇格蘭帽椒混勻牛肉；本食譜示範快速作法，跳過醃製步驟。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   將生薑、蒜頭、蘇格蘭帽椒、洋蔥和加勒比綠色調味料輕輕混入咖哩粉醬中。
   ▶ ≈1:02
4. 4
   在鍋中加熱2.5湯匙橄欖油至中火，放入準備好的咖哩醬混合物，攪拌至冒泡。
   ▶ ≈2:01
5. 5
   轉中火，煮至水分蒸發，咖哩粉和香料開始散香，約5分鐘，直到看見油分開始浮現在底部。
   ▶ ≈2:19
6. 6
   再煮1分鐘後，加入已切成1至1.5英吋的瘦牛肉塊，開火轉中大火以補償溫度流失。
   ▶ ≈3:25
7. 7
   加蓋，蓋子稍微開啟以讓蒸汽散出，以中大火煮約15分鐘。牛肉會釋放大量液體。
   ▶ ≈5:17
8. 8
   加入鹽調味，用量可稍多一些因為稍後要加入鴿豌豆。轉中大火，煮掉大部分液體以濃縮咖哩風味，約10分鐘。
   ▶ ≈6:03
9. 9
   液體煮至濃稠醬狀、油分開始浮現時，加入已解凍並沖洗乾淨的3.5杯鴿豌豆，攪拌均勻使豌豆均勻裹上咖哩醬。
   ▶ ≈7:06
10. 10
    倒入6至8杯水，維持中大火，帶至滾沸，然後轉中小火並蓋上鍋蓋，煮2至2.5小時至牛肉叉子就能切開、豌豆完全軟爛為止。期間需攪拌數次並視需要加水。
    ▶ ≈7:46
11. 11
    牛肉和豌豆烹熟後，用湯匙背面輕輕壓碎一些豌豆以增加醬汁的質地，然後嚐味，按需調整鹽份。
    ▶ ≈9:23