加勒比南瓜飯佐燉羊肉

步驟

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1. 1
   準備南瓜飯：在中火至高火的不粘鍋中加入3湯匙橄欖油，下洋蔥翻炒至邊緣變色，約1至2分鐘。
   ≈0:42
2. 2
   降至中火，待洋蔥邊緣轉褐色，將火轉低，待邊緣變深棕色，大約2分鐘。轉中火，加入蔥和蒜頭，炒1分鐘至香氣四溢。
   ≈1:02
3. 3
   將1罐椰奶加1杯水混合（共約2.75杯液體），倒入鍋中並攪拌均勻，保留在一旁備用。
   ≈0:35
4. 4
   將去皮的冷凍南瓜瀝乾後加入鍋中，同時加入1根嫩紅蘿蔔和1個紅椒（若無紅椒可用3湯匙切碎的紅甜椒替代）。轉高火翻炒3分鐘，讓南瓜炒香。
   ≈2:57
5. 5
   洗淨2.5杯茉莉米直到水澄清為止。加入洗淨的米到鍋中，翻炒2分鐘。
   ≈4:40
6. 6
   計算液體：若使用2.5杯米，需要3.75杯液體（每杯米配1.5杯液體）。加入整罐椰奶和足量液體至達到3.5至3.75杯。
   ≈5:57
7. 7
   加入6根新鮮百里香枝（或1湯匙乾燥百里香葉）和1個整辣椒。加入2茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粉、1茶匙紅杜鵑粉調味。加入2湯匙牛油。
   ≈7:31
8. 8
   用中火將混合物加熱至冒泡。當米粒開始浮現在液體表面時，轉至最小火。蓋上鍋蓋，設定計時器20分鐘。
   ≈9:04
9. 9
   計時器響時熄火，保持蓋子蓋上，靜置10至15分鐘讓液體吸收。
   ≈10:40
10. 10
    準備燉羊肉：將3磅羊肉用2湯匙加勒比綠色調味醬、2茶匙鹽、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙全能調味粉和1茶匙紅杜鵑粉醃製，靜置約30分鐘至2小時（或冷藏一夜）。
    ≈10:52
11. 11
    在5誇脫鍋中以高火加熱2湯匙油（最好用植物油或菜籽油，避免特級初榨橄欖油易冒煙），加入4湯匙紅糖使其焦糖化。
    ≈13:49
12. 12
    紅糖焦糖化至起泡並邊緣開始變色時，轉至中火再轉低火。當焦糖均勻上色後，加入已醃製的羊肉，轉回中火使顏色封鎖在肉表面，約煮2分鐘。
    ≈14:44
13. 13
    轉低火，加入1個甜椒、1根大紅蘿蔔、4根切碎的蔥、2個切碎的番茄和6根新鮮百里香枝。
    ≈17:38
14. 14
    蓋上鍋蓋，燉煮約20至22分鐘至羊肉變軟（無需加水，讓其在自然汁液中燉煮）。每5分鐘檢查一次確保不黏鍋。
    ≈18:26
15. 15
    開蓋後加入2個削皮切碎的馬鈴薯、1茶匙鹽、2根蔥段和少許奧勒岡。攪拌均勻後蓋上鍋蓋，再燉10分鐘使馬鈴薯軟化。
    ≈24:06
16. 16
    轉移到爐上繼續烹飪以融合所有風味。輕輕攪拌使部分馬鈴薯散開以增稠醬汁。根據需要調整鹽和黑胡椒粉的量後熄火。
    ≈25:20