白醬花椰菜

步驟

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1. 1
   將花椰菜分成小朵，莖部切成小塊，放入冷水中。水中加入大量鹽巴浸泡數分鐘，以驅趕可能躲在花椰菜中的蟲子。
   ▶ ≈1:06
2. 2
   將馬鈴薯削皮並煮至半熟備用。
   ▶ ≈2:36
3. 3
   將花椰菜自鹽水中取出，放入輕度加鹽的沸水中，加少許砂糖（北德傳統作法）。煮至花椰菜保持些許脆度，不要過度煮軟。
   ▶ ≈2:43
4. 4
   在鍋中將奶油融化，加入等量的麵粉，輕輕炒數秒鐘直到略微吸收，形成麵粉糊（Mehlschwitze）。小心不要讓麵粉變色。
   ▶ ≈3:13
5. 5
   將冷鮮奶油倒入熱的麵粉糊中，攪拌均勻。一開始會形成濃稠的糊狀物，這是正常的。
   ▶ ≈4:29
6. 6
   加入剩餘的鮮奶油，用打蛋器充分混合至光滑無顆粒。
   ▶ ≈5:04
7. 7
   關火，等待花椰菜煮熟。同時準備花椰菜高湯以調整醬汁。
   ▶ ≈5:24
8. 8
   用刀子戳戳花椰菜朵，若易穿透即表示已熟。每次去一點花椰菜高湯加入醬汁，邊加邊攪拌至達到所需的醬汁濃度。醬汁應濃稠到能輕輕包裹在花椰菜上。
   ▶ ≈5:50
9. 9
   加入適量肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒粉調味。倒一小份醬汁在盤子上冷卻，嚐嚐味道並確保沒有顆粒。
   ▶ ≈7:30
10. 10
    根據需要調整醬汁濃度和鹽味。醬汁應該能輕輕掛在花椰菜上。
    ▶ ≈8:14
11. 11
    瀝乾馬鈴薯的水份，讓其蒸發。加入奶油和大量新鮮切碎的荷蘭芹拌勻，製成荷蘭芹馬鈴薯。
    ▶ ≈8:37
12. 12
    將花椰菜瀝乾，花朵面朝下整齊排列在盤子上。倒入白醬使其均勻覆蓋花椰菜。上方再撒些新鮮荷蘭芹。搭配馬鈴薯和選擇的火腿一起上桌。
    ▶ ≈8:53