倒扣花椰菜羊肉飯

步驟

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1. 1
   將羊肉排切成適當大小。用廚紙擦乾各面。在一個中型鍋中用大火加熱1湯匙奶油和1湯匙橄欖油，將肉排放入兩面各煎約3分鐘至上色。
   ▶ ≈1:05
2. 2
   倒入6杯熱水蓋住肉。燒開後加入1湯匙鹽和所有香料材料：月桂葉、肉桂棒、黑胡椒粒、小豆蔻、丁香、洋蔥、芹菜和蒜片。攪拌均勻，蓋上蓋子，用小火煮約3小時至肉變嫩。
   ▶ ≈2:32
3. 3
   將肉取出放在盤子上，將肉湯過篩後另外盛起備用。
   ▶ ≈4:01
4. 4
   將2個花椰菜頭的葉片和中心莖去除，切下花朵，保持大小適度，避免切得過小以免散落。
   ▶ ≈4:10
5. 5
   在鍋中倒入4杯植物油加熱。分批放入花椰菜炸至兩面呈淡金色。盛起放在墊有紙巾的盤子上瀝油。
   ▶ ≈5:13
6. 6
   在中型平底鍋中用2湯匙橄欖油炒洋蔥片，時不時翻攪，炒至淡金色至接近深金色，約5至7分鐘。
   ▶ ≈6:55
7. 7
   在烹飪用的鍋底放上番茄圓片，上面鋪一張烘焙紙。按順序疊放：花椰菜圍成一圈靠鍋邊，中間放肉排，上面再鋪炒好的洋蔥，最後用剩餘的花椰菜蓋住整個表面。
   ▶ ≈8:41
8. 8
   瀝乾已浸泡的米。將米與1茶匙鹽、1茶匙七香粉、1/4茶匙肉桂粉、1/4茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙肉豆蔻粉混合均勻，倒鋪在花椰菜層上面。
   ▶ ≈11:10
9. 9
   倒入2杯肉湯，蓋上蓋子。用中火加熱直到開始沸騰，然後轉小火讓菜餚燜煮約15分鐘。
   ▶ ≈12:17
10. 10
    再倒入另外2杯肉湯，蓋上蓋子繼續用小火煮直到液體完全蒸發，約需45分鐘。
    ▶ ≈12:56
11. 11
    關火，保持鍋蓋蓋住，靜置至少30分鐘至1小時。然後將菜餚倒扣在大的圓形盤子或平底鍋上盛盤。可選擇灑上烤松子。搭配優格或沙拉享用。
    ▶ ≈13:37