香菇雞肉冬粉湯

步驟

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   香菇洗淨後泡水軟化，剪成適合入口的大小。準備薑片、榨菜和蔥段。冬粉可預先剪半。
   ▶ ≈0:01
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   準備一鍋水，加熱至約70～80度時關火。將雞肉下鍋汆燙，去除血水和雜質，直到血水看不見為止。汆燙完後用清水沖洗乾淨。
   ▶ ≈0:15
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   將汆燙後的雞肉、香菇、薑片放入電鍋內鍋。加入米酒頭1匙和鹽調味。外鍋加1杯水，蓋上蓋子開始蒸煮。電鍋跳起後再燜20分鐘。
   ▶ ≈0:30
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   將榨菜切成絲，蔥切成大段。若未預先剪冬粉，此時剪至適合的長度。
   ▶ ≈0:50
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   將電鍋內的香菇雞湯倒入鍋中，放在瓦斯爐上加熱。湯開始沸騰時，放入榨菜絲、冬粉和蔥段。待湯再次沸騰就可以關火。起鍋前再加入米酒頭1匙，增加香氣。
   ▶ ≈1:03
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   如果有吃不完的冬粉，可先撈出放在碗中，用熱湯來泡軟，避免冬粉過夜後吸水變得過於稠厚而影響口感。
   ▶ ≈1:30