香腸玉米炊飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備300克白米，清洗乾淨。輕輕搓洗，快速倒掉第一道水，再換乾淨的水清洗兩到三遍，直到洗米水不再濁為止。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   洗好的米浸泡約30分鐘，讓米粒充分吸水。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   準備玉米，橫著放在砧板上，貼著砧板的正面切，這樣玉米粒會完整。盡量切靠近中心，避免玉米粒碎裂。若不想麻煩，也可用160克罐頭玉米替代。保留玉米梗待用。
   ▶ ≈0:41
4. 4
   準備四條香腸，切成適口大小的段。
   ▶ ≈1:14
5. 5
   中小火加熱鍋，冷鍋時放入一包紅蘿蔔菇，炒至菇出水。翻動菇，繼續炒至水分蒸發，菇會變得香香的。
   ▶ ≈1:36
6. 6
   給菇加鹽和黑胡椒調味，轉大火讓水分蒸發，直到鍋底乾乾的。
   ▶ ≈1:58
7. 7
   把菇推到一邊，加入20克奶油，將菇和奶油炒香。
   ▶ ≈2:11
8. 8
   放入玉米粒一起炒，再加黑胡椒調味。
   ▶ ≈2:26
9. 9
   放入香腸段炒勻，炒至香腸表面鼓起。
   ▶ ≈2:43
10. 10
    把所有料推到一邊，在鍋底淋上味醂和醬油，等香氣出來。快速把料和醬汁拌炒均勻，讓料吸收醬汁。檢查鍋底沒有多餘醬汁就關火。
    ▶ ≈2:56
11. 11
    把浸泡好的米徹底瀝乾水分。
    ▶ ≈3:30
12. 12
    把鍋底的醬料推到一邊，將瀝乾的米放在鍋底位置，小心地把炒好的料撥到米的上面，讓料在上面、米在下面，這樣米才能吸收水分。
    ▶ ≈3:37
13. 13
    倒入清水（冰水），鋪平料，讓米都泡到水分。在米上放玉米梗。
    ▶ ≈3:58
14. 14
    開中火煮到滾騰，看到鍋邊有滾動的聲音和樣子，轉到最小火。用小火煮約20分鐘。
    ▶ ≈4:15
15. 15
    時間到後關火，悶約10分鐘。在悶飯期間，切約3株蔥成蔥花。
    ▶ ≈4:39
16. 16
    飯悶好後，取出玉米梗，用飯勺輕輕地鬆一下飯粒，讓飯粒分散。
    ▶ ≈4:56
17. 17
    最後把蔥花放進飯裡拌勻。香腸玉米炊飯完成！
    ▶ ≈5:20