涼拌腐竹小黃瓜

步驟

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   將木耳和腐竹用溫水浸泡開。建議使用溫水而不是熱水，在腐竹中加入少量鹽幫助泡開。使用真空保鮮盒加壓或覆蓋保鮮膜，然後搖晃讓腐竹均勻吸收水分，靜置約30分鐘。
   ▶ ≈0:39
2. 2
   準備2-3條小黃瓜，去掉頭尾後拍裂開來，切成三段。放入調理盆中，加入2.5克鹽和5克糖幫助出水。使用真空保鮮盒加壓或覆蓋保鮮膜，搖晃讓鹽和糖充分溶解，靜置約20分鐘。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   切嫩薑片並絲化。準備1條紅辣椒和約30克蒜末。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   檢查腐竹是否泡開。顏色均勻表示泡好，若顏色不均勻需繼續浸泡。瀝乾腐竹和木耳。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   以中火熱鍋，冷鍋時加油，放入薑絲、辣椒和蒜末爆香，讓香氣充分釋放。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   放入木耳輕輕拌炒，避免炒過久以保持脆度。加入腐竹拌炒至熱透即可。以少許鹽和白胡椒粉調味，輕輕拌均勻。
   ▶ ≈3:28
7. 7
   將炒好的材料倒出放涼至溫溫的溫度。加入1大匙醬油、1大匙蠔油、1小匙糖、1小匙白胡椒粉和2大匙醋。用手輕輕拌均勻使其充分入味。
   ▶ ≈4:14
8. 8
   瀝掉小黃瓜的水分放入碗中。加入切碎的香菜、適量新鮮檸檬汁和白芝麻油，輕輕拌合。
   ▶ ≈4:54
9. 9
   完成後可立即享用，或冷藏2-4小時使味道更加入味。
   ▶ ≈5:29