炒粿條（新加坡風味）

步驟

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1. 1
   準備辣椒醬：取乾辣椒約30根，剪碎並去籽，浸泡在沸水中5分鐘後瀝乾；將1顆大紅洋蔥切粗塊。
   ≈1:13
2. 2
   用乾淨的料理機將瀝乾的乾辣椒和洋蔥分別磨成細膏。加入少許油和水至半淹沒。
   ≈1:39
3. 3
   熱油並倒入約2杯磨碎的辣椒，炒至辣椒分解出油呈現乾燥狀態。
   ≈2:09
4. 4
   加入磨碎的洋蔥，混合均勻。加入3湯匙糖、鹽、0.5湯匙調味粉（可選）和2-3次清水，繼續炒至乾燥。
   ≈2:24
5. 5
   準備蝦油：取500克大蝦，分離蝦殼和蝦頭；蝦肉去掉黑色腸線並留起備用炒粿條。
   ≈3:02
6. 6
   用小火炸蝦殼和蝦頭約7分鐘直至油變色，然後關火並過篩蝦殼。
   ≈3:28
7. 7
   準備豉油混合醬：混合3/4杯清醬油、0.5杯甜醬油、0.25杯蠔油和0.25杯焦糖醬油。攪拌均勻並放在一旁。
   ≈4:01
8. 8
   清理細香蔥：洗淨後去根，縱向切成1.5吋長段，特別注意根部可能含沙。
   ≈4:47
9. 9
   準備豆芽：選擇未泡軟的乾豆芽以保持脆度。若喜歡，可去掉豆芽尾部。
   ≈5:10
10. 10
    準備蒜泥：將蒜粗切後用料理機磨成細膏。
    ≈5:22
11. 11
    炒粿條（1人份）：將鑊加熱，倒入蝦油。加入1茶匙蒜泥炒至香氣散發。
    ≈5:48
12. 12
    加入1把粿條和1湯匙辣椒醬，混合均勻。
    ≈6:02
13. 13
    加入1個蛋和2隻蝦，快速翻炒。蝦應該向邊推開並保持生度適中。
    ≈6:19
14. 14
    倒入3湯匙豉油混合醬，繼續炒至所有材料混合均勻。
    ≈6:33
15. 15
    最後加入豆芽和細香蔥，快速炒至形成香脆焦香邊緣。需要時可調整豉油量。
    ≈6:50
16. 16
    盛盤享用。重點：炒粿條時務必保持鑊很熱並用大火，每次只炒1人份，且煎鑊之間不要洗鑊，這樣才能保留香脆的焦香。
    ≈7:09