炸紅蔥頭和紅蔥油

步驟

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1. 1
   在水中加入鹽並攪拌至完全溶解。
   ≈0:48
2. 2
   將已切好的紅蔥頭片浸入鹽水中，浸泡約10分鐘，直到水完全覆蓋紅蔥頭。
   ≈0:55
3. 3
   在紅蔥頭浸泡期間，將鍋放在爐火上稍微加熱，然後倒入油並預熱，直到充分熱為止。
   ≈1:13
4. 4
   浸泡10分鐘後，瀝乾紅蔥頭中的水分，然後用紙巾輕輕拍乾。
   ≈1:42
5. 5
   將拍乾的紅蔥頭倒回碗中，撒上玉米澱粉，輕輕混合使其均勻沾裹。
   ≈2:00
6. 6
   用手指懸停在鍋上方感受熱度，或投入一小片紅蔥頭測試。若見冒泡即表示油已準備好。
   ≈2:22
7. 7
   將約一半的紅蔥頭片放入油鍋中，留出足夠空間讓其翻動並均勻受熱。
   ≈2:44
8. 8
   在加入紅蔥頭片後立即撒上一小撮鹽。控制油溫使其適中，不要過熱否則會過快焦黑，也不要過低否則會變得過軟。
   ≈3:30
9. 9
   炸約15至20分鐘，直到紅蔥頭呈金黃色。準備一個鋪有廚房紙巾的盤子，用漏杓將炸好的紅蔥頭從油中撈出並放在盤子上。
   ≈3:38
10. 10
    讓炸紅蔥頭冷卻至室溫，即使已取出鍋外，由於油的熱度它們仍會繼續變深色，這是正常現象。
    ≈4:01
11. 11
    重複第7至10步以炸第二批紅蔥頭。
    ≈4:36
12. 12
    炸紅蔥頭完全冷卻後，裝入玻璃瓶或容器中，在陰涼處或冰箱中儲存，可儲存2至4週。
    ≈4:27
13. 13
    若要取得紅蔥油，將剩餘的油透過篩子或濾網過濾以去除多餘的紅蔥頭，將油裝入玻璃瓶中儲存。
    ≈4:42