黑糯米古製粿 (古製粿)

步驟

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1. 1
   準備香蕉葉：若使用新鮮或冷凍香蕉葉，將其放在火上稍微加熱使其更易於操作，或浸入溫水軟化。
   ≈1:03
2. 2
   製作餡料：在鍋中放入棕糖、白糖和少量水，以低火融化糖。加入香蘭葉增加香氣。
   ≈1:28
3. 3
   倒入脫脂椰子粉，持續低火攪拌。如果太乾，可加水幫助椰子粉吸收糖分。直到混合物呈軟且乾身的狀態即可。
   ≈2:26
4. 4
   製作粿皮麵團：將黑糯米粉、白糯米粉、椰漿和一撮鹽混合均勻。
   ≈3:30
5. 5
   逐次加入水並持續攪拌，直到形成柔軟易操作的麵團。如果麵團開裂表示水分不足，沾濕手指繼續揉合；如果太濕則加入更多白糯米粉調整。
   ≈3:54
6. 6
   將麵團分成小份。手上抹油防止粘連，取一份麵團拍平，在中央放入一小匙餡料。
   ≈4:49
7. 7
   包緊麵團，使餡料完全被包裹。用香蕉葉包裹粿：在香蕉葉的無光澤面抹油，將粿放在中央，可摺成筒形或禮物形。
   ≈5:13
8. 8
   可選：製作濃椰漿醬。在鍋中放入椰漿和一撮鹽，用低火加熱至接近沸騰。加入少量麵粉或玉米粉稠化，持續低火攪拌防止椰漿風味受損。過篩去除結塊。
   ≈7:21
9. 9
   若要使用椰漿醬，在香蕉葉上抹油，摺成筒形，放入粿皮，加入約半湯匙濃椰漿醬，或直接將粿浸入醬中後放入香蕉葉筒。完成包裹。
   ≈9:01
10. 10
    蒸煮：在鍋中加水並放置蒸盤。水沸騰後將火調至最小，放入裝有古製粿的蒸籠，蒸約12分鐘。
    ≈10:06
11. 11
    小心地從蒸籠中取出古製粿。用低火蒸製的目的是防止麵團過度膨脹並從香蕉葉中溢位。待其冷至室溫後享用會更有嚼勁。
    ≈11:21