起司舒芙蕾（Soufflé au fromage）

步驟

1. 1
   烤箱預熱至200°C（180°C熱風烤）。中火融化奶油，加入麵粉攪拌2分鐘，分3次加入溫牛奶，邊加邊打至光滑。關火，逐次加入蛋黃打勻，再轉中火，加入起司直到融化（這就是莫奈醬）。
2. 2
   打發蛋白和塔塔粉2分鐘（中速），再高速打30秒至硬性發泡。將1/4的蛋白混入莫奈醬，用橡皮刮刀分3次溫和摺入剩餘蛋白。
3. 3
   分別倒入已抹奶油的烤模中（320ml容量），液麵距離邊緣1公分。用沾水的湯匙柄輕輕抹平表面，用拇指擦淨烤模內側邊緣。放入烤箱烤20分鐘至膨脹金黃（中間應微微搖晃），立即上桌享用。