起司蛋糕塔

步驟

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1. 1
   將低筋麵粉和杏仁粉混合均勻。
   ▶ ≈2:14
2. 2
   將蛋打散，取約25克的蛋液用於塔皮，其餘的留作起司蛋糕填餡。
   ▶ ≈2:23
3. 3
   在碗中放入軟化的奶油，用橡皮刮刀揉勻至滑順，加入粉糖和鹽後混合均勻。
   ▶ ≈3:02
4. 4
   分次少量加入蛋液，每次都要充分混合，防止油蛋分離。
   ▶ ≈3:48
5. 5
   加入混合好的麵粉和杏仁粉，用切拌的方式混合至無粉粒，避免過度揉揣。
   ▶ ≈4:24
6. 6
   將生地的約三分之一放在鋪好保鮮膜的蛋糕型底部上，輕輕拍勻至與型底相同大小，厚度約3毫米，冷藏1小時。
   ▶ ≈5:06
7. 7
   將剩餘生地搓成細長條狀，用保鮮膜包裹，擀平至23釐米×約13至14釐米（可做成兩條各23釐米×6釐米），冷藏1小時。
   ▶ ≈6:50
8. 8
   冷卻後，撕掉保鮮膜，將底部生地內側朝下貼入型內，裁掉多餘部分，裝回型中。
   ▶ ≈7:50
9. 9
   側面生地切成兩條23釐米×6釐米的長條，依序貼入型的側面，確保接縫處密貼，裁掉超出部分。
   ▶ ≈8:43
10. 10
    用叉子在底部和側面輕輕戳出淺坑（不要穿透），蓋上保鮮膜，在冷藏庫中靜置半天至一天。
    ▶ ≈10:41
11. 11
    將烘焙紙鋪在底部和側面，放入重物，在170℃的預熱烤箱中烤15分鐘。
    ▶ ≈11:32
12. 12
    取出重物和烘焙紙，用剩餘蛋液刷在內側，放回170℃的烤箱再烤7分鐘，然後冷卻。
    ▶ ≈12:10
13. 13
    將冷藏取出的奶油起司放入碗中，用600瓦微波爐加熱30秒，用打蛋器揉至光滑。
    ▶ ≈13:08
14. 14
    加入細砂糖混合，轉用打蛋器拌至輕軟光滑。
    ▶ ≈13:57
15. 15
    打入全蛋和塔皮剩餘的蛋液，充分混合。
    ▶ ≈14:17
16. 16
    加入玉米澱粉、檸檬汁和鮮奶油，充分混合。
    ▶ ≈14:35
17. 17
    將填餡液倒過篩網過篩，確保質地光滑。
    ▶ ≈14:55
18. 18
    將起司蛋糕填餡倒入冷卻的塔皮中，在170℃的預熱烤箱中烤45分鐘，然後冷卻。
    ▶ ≈15:08
19. 19
    待蛋糕完全冷卻後，蓋上保鮮膜，放入冷藏庫靜置一晚，使風味更濃鬱。
    ▶ ≈15:41
20. 20
    從型具中取出蛋糕，用刀子沿著底部邊緣劃開，分離底盤，即可上桌享用。
    ▶ ≈16:05