起司子麵包（起司潛艇堡麵包）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將砂糖加入溫水中並溶解，然後加入乾酵母混合。靜置約10分鐘至酵母開始活躍冒泡，確認酵母仍有活性。
   ▶ ≈1:04
2. 2
   用磨芝器將起司粗磨，最好使用新鮮塊狀起司而不是預磨的（後者含有防結塊劑）。
   ▶ ≈1:47
3. 3
   在揉麵機中加入已發酵的酵母混合液，然後加入麵粉和鹽（暫時不加起司），啟動揉麵機第一檔速度，混合所有材料。
   ▶ ≈2:22
4. 4
   用食用油薄薄地塗抹一個大碗內側，供麵團發酵後脫模使用。
   ▶ ≈3:09
5. 5
   設定揉麵計時器10分鐘。當剩餘5分鐘時，逐次少量加入磨好的起司，讓揉麵機完成揉製。如果一開始就加所有起司，會融入麵團使其過軟。
   ▶ ≈3:24
6. 6
   揉麵時間完成後，將麵團倒出至工作檯上。可見麵團中仍有起司塊。輕輕揉一下，形成球狀，然後在檯面上拉扯麵團球使其表皮緊實。
   ▶ ≈4:03
7. 7
   將麵球放入已上油的碗中，蓋上蓋子（或淋浴帽）。在溫暖的地方發酵1小時至體積明顯增大。
   ▶ ≈4:37
8. 8
   準備一條45公分長的保鮮膜，平展鋪開，薄薄塗上一層食用油。這將用於覆蓋預型麵團。
   ▶ ≈5:01
9. 9
   發酵完成後，將麵團倒出至工作檯，輕輕揉一下，再次形成球狀。用數位秤將麵團分成4等份，每份約275克。
   ▶ ≈5:28
10. 10
    在工作檯上撒少許麵粉。將每塊麵團揉成球狀，再滾成胖香腸形狀，放在麵粉上。
    ▶ ≈6:08
11. 11
    用抹油的保鮮膜覆蓋四個預型麵團（油側朝下），靜置並輕微發酵10分鐘，使後續成型更容易。
    ▶ ≈6:32
12. 12
    預熱烤箱至200℃（390℉或瓦斯爐第6檔）。同時在烤箱底層放一盤滾燙的熱水，產生的蒸汽可使麵包外皮酥脆。
    ▶ ≈8:37
13. 13
    取其中一個預型麵團，油麵朝下放在工作檯上。用手指尖點按成矩形，從頂端開始向自己方向捲起，邊捲邊輕推緊實，折入兩端。
    ▶ ≈7:07
14. 14
    用拇指根部點按接縫處使其緊實，然後翻轉使接縫朝上，確保完全閉合後翻回接縫朝下，放在烤盤上。重複步驟13-14，完成其他三個。
    ▶ ≈7:35
15. 15
    用輕布覆蓋麵包，靜置30分鐘進行最後發酵。
    ▶ ≈8:27
16. 16
    發酵完成後，用磨芝器細孔面在麵包頂部磨上一層起司。
    ▶ ≈9:04
17. 17
    用麵包刀或刮刀在每個麵包中間縱向割一道口子，深度約6毫米（1/4英寸）。
    ▶ ≈9:12
18. 18
    將麵包放入預熱至200℃的烤箱，烤16分鐘至金黃酥脆。若要更多顏色和酥脆度，可額外烤1-2分鐘。
    ▶ ≈9:31
19. 19
    烤好的麵包轉移至冷卻架上冷卻。麵包應有酥脆的外皮，但內部結構緊實，適合做三明治。
    ▶ ≈11:04