自製醃甜菜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   修剪甜菜，留下約6公分的莖部，並清理根部，但不要切得太近，以免烹飪時出血和失去顏色。
   ▶ ≈0:43
2. 2
   用軟塑膠刷徹底清洗甜菜，去除所有泥土和汙垢，不損傷外皮。
   ▶ ≈1:21
3. 3
   輕輕將甜菜放入裝滿水的大鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，讓其輕輕冒泡約25分鐘。
   ▶ ≈1:36
4. 4
   用尖銳薄刀檢查甜菜是否煮好。如果仍有抵抗力，再煮10分鐘。甜菜烹飪時間不可預測，需要多次檢查。
   ▶ ≈2:08
5. 5
   確認甜菜已煮軟，觀察到水色褪色不多（表示保留了養分），輕輕倒入濾網中。
   ▶ ≈2:38
6. 6
   將濾網放在水槽中，用冷水冷卻甜菜，同時準備醃汁。
   ▶ ≈2:57
7. 7
   中火加熱平底鍋至熱，加入黑胡椒粒和香菜籽，乾炒以激發香氣。
   ▶ ≈3:04
8. 8
   加入蒸餾白醋至香料中。
   ▶ ≈3:25
9. 9
   加入黑軟糖以平衡醋的酸味和刺激感。
   ▶ ≈3:38
10. 10
    加入海鹽或粗鹽。使用純鹽很重要，因為食用鹽含有防結塊劑，會影響醃製效果並導致鹽水混濁。
    ▶ ≈3:53
11. 11
    加入月桂葉，大火煮沸，然後轉至最低火力，輕輕燜約3分鐘，完成醃汁。
    ▶ ≈4:08
12. 12
    冷卻後的甜菜去頭去尾，使用已消毒的玻璃罐。
    ▶ ≈4:46
13. 13
    輕輕搓掉甜菜外皮，應該能很容易地去除。
    ▶ ≈4:59
14. 14
    將甜菜切成薄片，約6毫米厚（四分之一英寸），根據個人喜好調整厚度。
    ▶ ≈6:06
15. 15
    可選擇過篩香料以去除不需要的固體，但也可保留以獲得更強烈的香氣。
    ▶ ≈6:06
16. 16
    將甜菜片層層堆放至玻璃罐中，在頂部留一點空間，確保所有甜菜片都能被醃汁覆蓋。
    ▶ ≈6:30
17. 17
    將醃汁倒入罐中，確保甜菜完全浸入。如有需要，可再次加滿。
    ▶ ≈6:56
18. 18
    蓋上罐蓋，可選擇貼上標籤。未開啟的罐子可在冰箱中存放約6週至3個月，具體時間取決於冰箱溫度。
    ▶ ≈7:09